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DESTROÇADO

Segunda-feira, 11.05.15

 

MENU 60 – “DESTROÇADO”

 

ENTRADA

Folhados de atum, salpicados com alface e tirinhas de cenoura embebidas em creme de atum, cebolinha e alho.

 

 

PRATO

 

Pescada à Brás, enformada obre crosta de pão torrado, barrado com creme de queijo fresco e ervas aromáticas.

 

 

SOBREMESA

 

Pera e Gelatina de Morango.

 

******

 

Preparação da Entrada: Escorrer a água da conserva, juntar-lhe a cebola e o alho picados e um pouco de azeite. Misturar até formar um creme. Cortar pedacinhos de massa folhada e recheá-los com o creme. Levar ao forno. Depois de frios acompanhar com alface picada e tiras de cenoura cozidas, embebidas no creme,

Preparação do Prato: - Cortar a cenoura em tiras e cozê-las. Cozer a pescada e parti-la. Refogar uma cebola com alho em azeite. Misturar a pescada, a cenoura e batata palha. Envolver bem, Misturar uma clara de ovo e continuar a envolver. Colocar em forminha e servir sobre o pão torrado barrado com o creme de queijo.

Preparação das Sobremesas – Confeção tradicional.

 

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RURAL

Domingo, 19.04.15

MENU 59 – “RURAL”

 

ENTRADA

Salada de cebola, cenoura, pepino, pimentos e alface em molho de vinagrete.

 

PRATO

 

Creme de Salmão sobre crocante de fatias de pão acamado sobre grelos salteados e puré de batata-doce.

  

SOBREMESA

 

Pera e Gelatina de Pêssego.

 

****** 

Preparação da Entrada: Para fazer o molho vinagrete juntar 3 colheres de azeite, 1 colher de mel e 1 colher de vinagre numa tigela e bater violentamente com um garfo, até se e envolverem bem. Picar finamente todos os elementos e envolvê-los no molho de vinagrete.

Preparação do Prato: - Cortar a cenoura em tiras e cozê-las juntamente com os grelos, a massa e o peixe. Separar e reservar Juntar o peixe, a massa e o creme de queijo com sabor a salmão. Temperar com ervas aromáticas e orégãos. Reduzir a creme com a varinha mágica. Escorrer os grelos. Alourar o alho finamente ficado no azeite e juntar os grelos, Acrescentar o mel e o vinagre e envolver muito bem. Juntar o creme de queijo fresco à batata-doce, temperar com ervas aromáticas e reduzir a puré. Colocar os grelos em forma redonda e prensá-los. Torrar a fatia de pão de forma a ficar crocante e colocá-la sobre os grelos. Cobrir este preparado com o creme. Decorar com as tiras de cenoura formando arcos. Colocar o puré, e, montículos, ao redor.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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AFETUOSO

Domingo, 08.02.15

M 58 – “AFETUOSO”

 

ENTRADA

Canapés de bolacha Cream Crakers com recheio de carne de peru alternado com creme de queijo fresco

PRATO

Arroz de salmão, cenoura, pimentos e flageoletes, temperado com ervas aromáticas e salsa

SOBREMESA

Maçã e Gelatina de Pêssego

Confeção da Entrada: - Reduzir a puré as sobras de carne assada, juntando salsa e temperos. Barrar as bolachas, alternadamente, com a carne e o creme.

Confeção do prato: - Num tacho, colocar o azeite, o alho e a cebola picados. Deixar alourar e juntar as lascas da cenoura, os pimentos picados e o ramo de salsa picada. Juntar o salmão, os temperos e ervas e a água necessária para a cozedura do arroz e deixar apurar. Adicionar o arroz e envolver. Retificar temperos. Quando o arroz estiver pronto, juntar a restante salsa fresca e deixar repousar 5 a 7 minutos até o arroz terminar de abrir. Servir bem quente e ainda caldoso.

Sobremesa - Tradicional

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ALIENANTE

Quinta-feira, 18.12.14

MENU 57 – “ALIENANTE”

 

ENTRADA

 

Canapés de queijo fresco, legumes e pimentos.

 

PRATO

 

Strogonoff de peito de peru com repolho polvilhado com creme de queijo fresco

e ervas aromáticas

Tostas de pão embebidas em alho.

 

SOBREMESA

 

Strudel de maçã com laranja e geleia de ananás

 

Preparação da Entrada: - Colocar sobre as tostas o creme de queijo e os legumes.

 

Preparação do Prato: - Cortar os bifinhos em tiras finas, e tempera-los com alho e ervas

Levar uma frigideira ao lume a alourar a cebola e o resto do alho. Colocar a carne e a marinada e deixe estufar. Juntar o repolho picado e misturar. Desfazer a farinha maisena no leite e juntar à mistura de carne e repolho, deixando ferver até a mistura engrossar um pouco. Envolver o queijo creme e polvilhar com ervas aromáticas. Empratar ladeando pequenas tostas passadas por alho.

 

Preparação da sobremesa (strudel): Descascar e cortar as maçãs aos cubos, borrifar com raspa de laranja e juntar o sumo de laranja e um pouco de mel. Numa frigideira colocar as nozes e juntar o preparado das maçãs. Juntar o creme de queijo, o vinho do Porto e juntar duas bolachas Maria, picadinhas. Polvilhar com açúcar e canela e envolver. Servir

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PACÍFICO

Domingo, 26.10.14

MENU 56 – “PACÍFICO”

 

ENTRADA

Cream Crakers cobertas com creme de pimentos dulcificados em geleia, com queijo creme fresco e perfumados com hortelã. Retalhos de queijo simples.

 

PRATO

Posta de Salmão grelhada com puré de batata e salada de pimentos e alface.

 

SOBREMESA

Rodelas de ananás e pêssego, com gelatina de morango e suspiros.

 

******

 

Preparação da Entrada: Cozer os pimentos em geleia Depois de cozidos juntar o creme de queijo fresco e triturar. Recobrir as bolachas e servir intercaladas com farripas de queijo de barra.

Preparação do Prato – Grelhar o peixe depois de temperado com alho, pimenta e orégãos. Fazer o puré de acordo com as instruções. Empratar juntando a salada de  cebola, pimentos, pepino e cenoura picados ou raspados.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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DEBUTANTE

Segunda-feira, 06.10.14

MENU 55 – “DEBUTANTE”

 

ENTRADA

Galetes de arroz recheadas com atum de conserva, com cebola, pimentos, alho, salsa e hortelã, envolvidos com creme de queijo fresco de ervas aromáticas e um pouco de maionese, salpicadas com alface picada.

 

PRATO

 

Peixe com pipetes, cenoura, pimentos, cebola e alho com creme de queijo fresco e doce de pimentos vermelhos.

 

 

SOBREMESA

 

Rodelas de ananás, com gelatina de pêssego e suspiros..

 

******

 

Preparação da Entrada: Picar finamente todos os elementos do recheio e juntar o creme de queijo e a maionese. Misturar muito bem, parar as galetes e cobrir com tirinhas de alface.

Preparação do Prato – Cozer o peixe e a massa. Refogar juntamente com a cebola e o alho, os pedacinhos de pimentos e a raspa de cenoura. Juntar o creme de queijo e envolver. Empratar, regando com pequenas colheradas de doce de pimentos vermelhos.

 

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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EXCELSO

Sábado, 04.10.14

MENU 54 – “EXCELSO”

 

ENTRADA

Migas de pimentos com requeijão, hortelã, ervas aromáticas e compota de pimento vermelho

 

PRATO

Supremos de pescada no forno com sumo e raspa de laranja, hortelã e mel.

Noisets com molho de cebola, alho, salsa e azeite com grelos salteados em alho.

 

SOBREMESA

 

Pera cofitada em compota da mesma, suspiro e gelatina de pêssego.

 

******

Preparação da Entrada: Regar o pão desfeito com caldo onde entre outros se tenham cozido, parcialmente as tiras de pimentos verde, amarelo e vermelho. Reduzir a puré e temperar com uma colher de creme de queijo de ervas aromáticas. Empratar com tiras de requeijão intercaladas com montículos da compota de pimento vermelho.

Preparação do Prato – Misturar a raspa e o sumo da laranja e marinar, nesse molho, a pescada, depois de ligeiramente cozida. Levar ao forno. Levar também ao forno as noisets e cobri-las com o molho. Cozer os grelos, picá-los e salteá-los em azeite e alho. Juntar ao caldo, para o engrossar, um pouco de maisena dissolvida em ága e formar um milho espesso. Empratar, colocando folhas de hortelã sobre o peixe

Preparação das Sobremesas – Tradicional  e empratar dispondo a pera alternada com a gelatina, ao redor do suspiro.

 

 

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SALTITANTE

Sábado, 27.09.14

MENU 53 – “SALTITANTE”

 

ENTRADA

 

Rodelas de cenoura grelhadas, acamadas sobre folhinhas de alface e barradas com creme de queijo fresco e ervas aromáticas.

Crackers grelhadas em azeite perfumado com hortelã e alho, cobertas com pepinos guisados e doce de pimento vermelho.

 

PRATO

Flagelots com salmão, cenoura e tagliatele.

 

SOBREMESA

 

Pera dom gelatina de ananás.

 

******

Preparação da Entrada: Grelhar as cenouras num grelhador borrifado com um pouco de azeite. Colocá-las sobre pedacinhos de alface e barrá-las com o queijo creme. Grelhar as crackers, em azeite perfumado com hortelã e alho, refogar os pedacinhos de pimentos num pouco de cebola, azeite e alho e cobrir as crackers com os mesmos. Borrifar com o doce.

Preparação do Prato – Cozer a massa e o peixe. Refogar a cebola com a cenoura raspada e juntar os flagelots, a massa e o peixe. Envolver com creme de queijo fresco de salmão e servir.

Preparação das Sobremesas – Tradicional.

 

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TRANSMONTANO

Quarta-feira, 24.09.14

MENU 52 – “TRANSMONTANO”

 

ENTRADA

Bolas de alheira vegetariana acamadas sobre rodelas de pepino grelhadas, salpicadas com tirinhas de alface, embebidas em vinagre balsâmico. Salpicos de creme de queijo fresco e ervas aromáticas, regados com doce de pepino vermelho.

 

PRATO

Feijoada à transmontana com peito de peru e legumes. Migas de brócolos e caldo da feijoada.

 

SOBREMESA

 

Salada de melão, ananás e pêssego, cofitada em mel e vinho do Porto., salpicada com doce de figo e laranja, Gelatina de ananás e suspiro.

 

******

Preparação da Entrada: Retirar o recheio das alheiras, grelhá-lo e formar pequenas bolas. Grelhar as rodelas de pepino e cobri-las com as bolinhas de alheira. Empratar, entrelaçando com pequenos salpicos do creme de queijo e regar com o doce de pepino

Preparação do Prato – Cozer os legumes (cenoura, repolho, nabo e brócolos) com o peito de peru. Esmagar miolo de pão com um raminho de hortelã e cobrir com o caldo a ferver, Juntar os brócolos e reduzir a papa. Refogar cebola e alho e juntar a carne e os legumes picados e os flagelotes. Misturar bem. Grelhar pedacinhos de alho em azeite e juntar a papa para as migas. Empratar o feijão à transmontana ao lado das migas.

Preparação das Sobremesas – Cofitar pedacinhos das frutas em mel e juntar o vinho do Porto. Empratar com a gelatina e os suspiros, regando com o doce.

 

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ATLÂNTICO

Terça-feira, 05.08.14

MENU 51 – “ATLÂNTICO”

 

ENTRADA

 

Rodela de queijo fresco acamada sobre alface. Mortadela de peito de peru recheada com pimentos e creme de queijo fresco. Rodelas de pepino grelhadas e cobertas com rodelas de ananás.

 

 

PRATO

 

Açorda de peixe com creme de salmão e hortelã.

 Salada de alface, pimentos, pepino, cebolas e picles.

 

 

SOBREMESA

 

 

Bolo lêvedo recheado com doce de chila, gelatina de ananás e suspiros.

 

******

 

Preparação da Entrada: Colocar, no centro de um prato, a rodela de queijo fresco sobre as folhas de alface, devidamente lavadas e ao redor, dois rolos de mortadela, recheados com tiras de pimentos embebidas em creme de queijo fresco alternados com rodelas de pepino grelhadas e cobertas com rodelas de ananás.

Preparação do Prato – Cozer o peixe em água devidamente temperada com cebola, alho, salsa e outros temperos. Esmiolar um pedaço de pão e perfumá-lo com raminhos de hortelã, cobrindo-o com água de cozer o peixe, a ferver. Tapar. Retirar o peixe e limpá-lo da pele e das espinhas. Misturar pedacinhos de peixe, no pão, misturar e desfaze tudo muito bem. Colocar um fio de azeite num tacho e juntar um pouco de alho picado miudinho. Juntar o preparado anterior e envolver muito bem, juntando uma colher de sopa de creme de queijo com sabor a salmão. Empratar e servir juntamente com salada de alface, pepino, pimentos, picles e cubinhos de queijo fresco e temperar com azeite e vinagre do Pico.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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DESTEMIDO

Quarta-feira, 23.07.14

M 50 – “DESTEMIDO”

 

ENTRADA

 

Gadeletes de arroz recheadas com conserva de atum, com alho, cebola, pimentos e creme de queijo fresco e canapés de alface, atum, temperado com alho, cebola, pimentos e creme de queijo fresco.

Rodelas de pepino grelhadas com creme de queijo de salmão.

 

PRATO

 

Hamburguer de salmão, grelhado e temperado com alho, pimenta, ervas aromáticas e sumo de limão e barrado com creme de queijo fresco de ervas aromáticas.

Arroz de grelos e cenoura raspadinha.

 

SOBREMESA

 

Melão e geleia de pêssego.

 

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Escorrer a água do atum e desfazê-lo, misturando-lhe o alho, a cebola, os pimentos picados e duas colheres de queijo creme. Barrar as godeletas com esta mistura. Partir triângulos de pão de forma torrados, cobri-los com alface e a mesma mistura. Grelhar as rodelas de pepino e barrá-las com o creme. Empratar

 

Preparação do Prato –Temperar o hambúrguer e grelhá-lo. Fazer um refugado com azeite, cebola e alho e juntar a cenoura raspada e os grelos. Juntar o arroz e a água necessária à cozedura. Empratar, barrando o hambúrguer com creme de queijo fresco de salmão r o arroz com o mesmo mas de ervas aromáticas.

 

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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FASCINANTE

Domingo, 20.07.14

M 49 – “FASCINANTE”

 

ENTRADA

 

Bolinhos de galetes de arroz com creme de queijo fresco e ervas aromáticas, acamados sobre folhinhas de alface. Montículos de requeijão com compota de figo.

 

PRATO

 

Empadas de salmão e legumes com salada de alface, cebola e pimentos temperada com azeite e vinagre balsâmico.

 

SOBREMESA

 

Ameixa branca e geleia de morango.

 

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Escaldar três galetes de arroz com caldo de peixe a ferver. Desfazer e amassar. Juntar uma colher de sopa de creme de queijo fresco com ervas aromáticas e misturar bem. Moldar pequeninos bolos do tipo croquete e coloca-los sobre pedacinhos de folha de alface. Intercalar com colheres de chá de requeijão e cobri-las com compota de figo.

 

Preparação do Prato –Para a massa das empadas seleccionar 80 gramas  de farinha de trigo,1 colher de sopa de azeite, um pouco de Margarina e a clara de ovo. Envolvem-se todos ingredientes e mistura-se bem, não necessitando juntar água. Amassar. Se necessário para a massa não pegar às mãos, juntar um pouco de farinha. Deixar descansar cerca de 20 minutos, esta massa deve. Para o recheio, cozer o salmão e desfazê-lo num refogado de azeite, cebola, alho e pimentos. Juntar um pouco de maizena dissolvida em água e temperar. Estender a massa, cortar quadradinhos e colocar-lhes colheradas de recheio. Formar as empadas da forma que se entender, pressionar as bordas. Levar ao forno e empratar com a salada

 

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

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DELEITÁVEL

Sexta-feira, 18.07.14

MENU 48 – “DELEITÁVEL”

 

ENTRADA

 

Bolacha de arroz barrada com queijo creme de ervas aromáticas. Rodelas de pepino grelhadas e barradas com creme queijo de salmão. Cubinhos de queijo freco envolvidos em mel.

 

PRATO

 

Robalo grelhado, recheado com um misto de salmão e pimentos. Migas grelos.

 

SOBREMESA

 

Cerejas com geleia de morango, suspiros e montinhos de requeijão cobertos com geleia de marmelo.

 

******

 

Preparação da Entrada: - Barrar a bolacha com o creme, grelar as rodelas de pepino e barrá-las, cobrir os pedacinhos de queijo com o mel e empratar.

Preparação do Prato – Limpar o robalo de espinhas e peles, temperá-lo com alho, ervas e sumo de limão e grelhar os filetes de ambos os lados. Fazer o creme para o recheio com um refogado de cebola, alho, pimentos e cenoura raspada a que se junta o salmão cozido e esmagado. Temperar com um pouco de vinho do porto e misturar duas colheres de queijo creme fresco para dar plasticidade ao creme. Acamar os filetes e recheá-los com o creme, como se fosse uma sandwich. Cozer os grelos. Desfazer o pão na água dos mesmos e juntá-los. Juntar esta mistura em azeite perfumado com alho. Empratar.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional. Empratar com gosto.

 

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DULCIFICADO

Segunda-feira, 30.06.14

MENU 47 – “DULCIFICADO”

 

ENTRADA

Saladinha de feijão, couve e pão, Nacos de bolo com queijo creme fresco e bolinhos de pudim de peixe assado.

 

PRATO

 

Naco de carne de porco cozido com feijão, repolho e cenoura. Tagliatelli embebido em creme de queijo fresco e brócolos gratinados com o mesmo.

 

SOBREMESA

 

Pêssego em calda, gelatina de pêssego e suspiro.

 

******

 

Preparação da Entrada: - Cozer ligeiramente a couve e cozer bastante bem o feijão. Moer o pão e depois misturar tudo em azeite perfumado em alho. Cortar os pedacinhos de bolo e barrá-los com o queijo creme. Moer os restos de peixe e misturá-lo em pão embebido em leite e água. Juntar duas claras batidas em castelo e levar ao forno em forminhas. Desenformar e empratar.

Preparação do Prato – Cozer a carne, o feijão, a cenoura e o repolho. Cozer a tagliatelli e misturar-le o queijo. Cozer os brócolos e gratiná-los. Empratar.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

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INESQUECÍVEL

Domingo, 01.06.14

MENU 46 – “INESQUECÍVEL”

 

ENTRADA

Rodelinhas de alheiras grelhadas com rodelas de batata doce fritas, salada de feijão frade couve galega e pão e naquinhos de regueifa barrados com creme de queijo fresco.

 

PRATO

 

Tranche de pescada cozida e recheada com creme de salmão, acamada sobre esmagado de batata e grelos nabiças.

Brócolos gratinados com creme de queijo fresco e tirinhas de cenoura.

 

SOBREMESA

 

Pera, gelatina de pêssego e suspiro.

 

******

 

Preparação da Entrada: - Cozer ligeiramente a couve finamente picada. Picar um dente de alho em azeite e misturar o feijão, a couve e o pão esfarelado ou moído. Grelhar as alheiras, descascar a batata, corta-la às rodelas e fritá-las. Guarnecer pedacinhos de regueifa e barrá-los com o creme. Empratar.

Preparação do Prato – Cozer o peixe juntamente com todos os outros ingredientes. Gratinar, no micro-ondas os brócolos barrados cm o creme de queijo. Esmagar a bata com os grelos e temperar. Cortar a tranche a meio e barrá-la com o queijo creme de salmão. Empratar, colocando a tranche sobre o esmagado, ladeando com os brócolos e as tiras de cenoura.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

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RECONQUISTADO

Terça-feira, 27.05.14

MENU 45 – “RECONQUISTADO”

 

ENTRADA

Salada de alface, morango laminado, queijo fresco e nozes,

temperada com molho vinagrete.

 

PRATO

 

Açorda de salmão.

 

SOBREMESA

 

Gelatina de Morango e suspiro

 

******

 

Preparação da Entrada: - Ripar a alface, preparar e laminar os morangos. Misturar o queijo fresco e as nozes. Bater muito bem 3 colheres de sobremesa de azeite, com uma de vinagre e outra de mel, formando vinagrete. Temperar a salada com este molho e servir.

Preparação do Prato – Cozer o peixe em água temperada com azeite, cebola, salsa, alho picado ervas aromáticas e pimenta. Com uma parte do caldo cobrir um pouco de pão, desfazendo-o, perfumando-o com folhas de hortelã            . Desfazer o salmão e misturar. Levar a mistura ao lume, juntando-lhe uma clara de ovo.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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ESTRANHO

Sábado, 24.05.14

MENU 44 – “ESTRANHO”

 

ENTRADA

Canapés embebidos em caldo de peixe, recheados com queijo fresco, tiras de pimentos vermelhos e verdes e nozes, regados col mel.

Massinhas cozidas em caldo de peixe, misturadas com creme de queijo com sabor a salmão, cebola e alface picadas, sobre folha de alface e regados com azeite e vinagre balsâmico.

 

 

PRATO

 

Tranche de pescada cozida e grelhada com cebola, creme de queijo fresco e morangos

e acamada sob fatia de pão torrado.

 

SOBREMESA

 

Gelatina de Morango e suspiro

 

******

 

Preparação da Entrada: - Molhar as tostas para os canapés em caldo de peixe a ferver, sobrepor-lhe pedacinhos de queijo fresco e tiras de pimentos, pedacinhos de nozes e regá-los com mel. Cozer as massinhas e misturar-lhes o queijo creme a cebola e a alface picada. Empratar, colocando uma folha de alface sobre a qual serão colocadas as massinhas.

Preparação do Prato – Cozer o peixe em água temperada com  azeite, alho picado ervas aromáticas e pimenta. Depois de cozida, partir a tranche a meio, e grelhá-la num pouco de azeite no qual se refoga a cebola a que se juntam os morangos em lâminas e o creme de queijo. Torrar o pão e empratar.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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VOLUPTUOSO

Sexta-feira, 23.05.14

MENU 43 – “VOLUPTUOSO”

 

ENTRADA

Cebola, feijão-verde e pimentos salteados em azeite e alho, acamados sobre bolacha cream-craker e barrados com mel.

Tirinhas de meloa acamadas barradas com queijo fresco.

 

 

PRATO

 

Churrasco de bife de peru e salsichas de soja, com laranja azeda e ervas aromáticas

Arroz de ervilhas de quebrar com alho e orégãos.

 

SOBREMESA

 

Nêspera e Gelatina de Morango.

 

******

 

Preparação da Entrada: Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando com rodelas de alho. Retirar o alho, alourar a bolacha no azeite e, de seguida, partir tirinhas ou pedacinhos cebola, feijão-verde e pimentos (verde, vermelho e amarelo) e salteá-los no azeite que sobrou. Partir a meloa e barrá-la com o crene do queijo.

Preparação do Prato – Aparar o bife de peru, cortá-lo muito fino e temperá-lo com alho, algumas horas antes. Grelhar o bife e a salsicha regando-o com sumo de laranja azeda. Arroz pelo processo tradicional. Empratar e servir

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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OUSADO

Domingo, 18.05.14

M 42 – “OUSADO”

ENTRADA

Acepipes de rodelas de pepino forrados com mortadela de peru e recheados com creme de queijo fresco e pepino

e encimados com tiras de pimento vermelho e verde e outros verdes sobrepostos

 

PRATO

Tranche de pescada assado no forno com puré de batata

 encimado por rodelas de cenoura  

e brócolos gratinados.

 

SOBREMESA

 

Fruta e gelatina de pêssego.

 

Preparação da Entrada: Cortar o pepino às rodelas, retirar a casca e o interior. Forrar o fundo com pedacinhos de mortadela e rechear com uma mistura do pepino, creme de queijo fresco e temperos. Sobrepor tiras de pimento e folhas de salsa.

 

Preparação do Prato – Preparar a tranche e coloca-la numa travessa, temperando-a com alho, azeite, cebola, vinho, tiras de pimentos, pimenta e alecrim. Cozer os brócolos e gratiná-los com creme de queijo fresco. Fazer o puré e empratar.

 

Preparação da Sobremesa - Confecção tradicional.

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ABRUPTO

Domingo, 11.05.14

M 41 - “ABRUPTO”

 

ENTRADA

 

Canapés de creme de queijo fresco com sabor a salmão, com folhinhas de alface e tirinhas de pimento coloridas, sobrepostas.

 

PRATO

 

Supremos de pescada com limão e alho, sobrepostos em pão tostado, passado por azeite e barrado com doce de pimento. Refogado de pera e um misto de cebola, alho e pimento, coberto com queijo ralado. Alface fitada e temperada com azeite e vinagre balsâmico.

 

SOBREMESA

 

Doce abruto, suspiro e gelatina de morango.

 

Preparação da Entrada – Barrar tostas com creme de queijo fresco com sabor a salmão e colocar sobre este folhinhas de alface e tiras de pimento e um pouco de queijo ralado. Empratar.

 

Preparação do Prato - Descongelar o supremo de pescada e temperá-lo com limão, azeite, ervas aromáticas e um pouco de pimenta. Cortar finamente a cebola em meias-luas e laminar o alho, partir a pera em duas e retirar o caroço e cortá-la em fatias muito finas. Cortar o fiambre aos pedacinhos. Colocar um pouco de azeite numa frigideira e fritar o pão quando estiver bem quente. Depois, se necessário acrescentar azeite e fritar o supremo, podendo esta operação ser feita em conjunto com o pão. Refogar o alho, a cebola e a pera, cerce de 5 minutos. Misturar coentros ou ervas aromáticas. Colocar, sobre o pão, a marinada e, sobre esta a pescada. Acompanhar com a alface cortada em tiras, finamente.

 

Preparação da sobremesa – Para o Doce abrupto : ralar bolachas marias e esmagar os morangos, juntar uma colher de mel e o iogurte com sabor a morango e misturar. Gelatina e suspiro por processos tradicionais.

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publicado por picodavigia2 às 13:39

MEIGO

Sábado, 10.05.14

MENU 40 – “MEIGO”

 

ENTRADA

Pimentos salteados em azeite e alho, acamados sobre bolacha cream-caker

 e barrados com geleia.

Rodelas de pepino grelhadas e barradas com queijo creme fresco.

 

 

PRATO

 

Febrinhas de porco, gratinadas em azeite e borrifadas com mel.

Migas de grelos de nabiça.

 

 

SOBREMESA

 

Pera cozida em calda de vinho, açúcar e mel e Gelatina de Morango.

 

******

 

Preparação da Entrada: Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando com rodelas de alho. Retirar o alho, alourar a bolacha no azeite e, de seguida, partir tirinhas ou pedacinhos de pimentos (verde, vermelho e amarelo) e salteá-los no azeite que sobrou. Colocar a bolacha em prato e cobri-la com os pedacinhos de pimento, salteados. Finalmente espalhar uma colher de sopa de geleia sobre os pimentos, ainda quentes e servir. Grelhar as rodelas de pepino, barrá-las com o queijo e empratar.

Preparação do Prato – Aparar as febras, cortá-las muito finas e temperá-las com alho e pimenta. Grelhar o bife, regando-o com sumo de limão. Cozer os grelos em água temperada com azeite e alho. Partir o pão e ensopá-lo com água de cozer os grelos. Picar os grelos e misturar com o pão. Passar as migas no resto do azeita, até ficarem em massa. Empratar.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

 

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publicado por picodavigia2 às 15:40

NASCENTE

Quinta-feira, 01.05.14

MENU 39 – “NASCENTE”

 

ENTRADA

 

Ensopado de flagelotes com cebola, tiras de pimentos coloridos, azeite e alho

acamado sobre tostas de pão.

 

PRATO

 

Peixe-espada fresco, assado no forno com batatas acamado sobre fatias de pão esmiolado com guarnição de salada ou brócolos gratinados

e recobertos com creme de queijo fresco.

 

SOBREMESA

 

Gelatina de morango com pedacinhos de morangos.

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Refogar num pouco de azeite a cebola, o alho e as tiras ou pedacinhos de pimento e temperar com ervas aromáticas. Juntar água ou caldo e misturar os flagelotes. Tostar fatias finas de pão e cobrir o fundo de um prato ou travessa, cobrindo com algumas folhas de hortelã. Derramar a calda com os flagelotes e abafar. Empratar.

 

Preparação do Prato – Levar ao forno, as postas de peixe as batatas, a cebola e os pimentos. Temperar com alho e ervas aromáticas e cobrir, parcialmente, com uma calda feita com azeite, vinho do porto e água. Cozer os brócolos e gratiná-los com o creme de queijo fresco. Empratar, sobre uma fatia de pão torrado e barrado com alho,

 

Preparação da Sobremesa –  Processo tradicional.

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publicado por picodavigia2 às 08:54

ENIGMÁTICO

Quinta-feira, 24.04.14

MENU 38 – “ENIGMÁTICO”

 

ENTRADA

 

Pizza em pão – fatia de pão de forma com doce de pimento, creme de queijo fresco, fiambre e mortadela de peru, pimentos e queijo ralado.

Cubinhos de bolo fritos e barrados com creme de queijo fresco.

 

PRATO

 

Lombo de pescada cozido e gratinado em azeite e alho, com cebolada sobre puré de batata e brócolos,

 

SOBREMESA

 

Gelatina de morango com pedacinhos de morangos.

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Cortar uma fatia de pão de forma, torrando-a levemente. Colocar sobre ela os restantes elementos como se duma piza se tratasse. Levar ao forno ou micro-ondas. Fritar os cubinhos de bolo, barrá-los com o queijo. Empratar.

 

Preparação do Prato – Cozer todos os ingredientes. Gratinar o lombo de pescada em azeite e alho. Refogar ligeiramente a cebola em azeite e alho. Esmagar a batata e os bróculos no esto do azeite. Empratar, colocado a pescada sobre o empadão, cobrindo tudo com a cebolada.

 

Preparação da Sobremesa –  Processo tradicional.

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publicado por picodavigia2 às 22:49

PERFEITO

Domingo, 20.04.14

MENU 37 – “PERFEITO”

 

ENTRADA

 

Folhados recheados com creme de queijo fresco com sabor a salmão, ornados com tirinhas de pimentos verdes, vermelhos e laranja, barrados com creme de queijo com sabor a ervas aromáticas, com rebordos de doce de pimento vermelho.

 

PRATO

 

Rolo de peito de peru recheado com carne, legumes e salsichas de soja, assado no forno com batata, acamado sobre grelos de nabiça, com batata assada e arroz ornado com compota de amora.

 

SOBREMESA

 

Mousse de morango, suspiros melados, bolo mil folhas e gelatina de morango.

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Cortar a massa folhada em quadrados, recheá-los com o creme de queijo, virando as quatro pontas. Colocá-los no forno até alourarem. Dispô-los no prato e sobre eles tiras de pimentos de várias cores, barradas com o creme de queijo. Ornar com a compota de pimento vermelho.

 

Preparação do Prato – Cortar, bater e temperar o bife dando-lhe uma forma quadrangular. Refogar cebola em azeite, juntar alho, pimento e outros temperos. Juntar as pontinhas do bife e a salsicha de soja. Reduzir a puré. Rechear o bife, e enrolá-lo e atar com cordão. Assar com batatas em molho de azeite, água, um pouco de cerveja ou vinho do Porto. Colocar no forno em travessa. Cozer os grelos e preparar o arroz. Cortar o rolo em fatias e empratar.

 

Preparação da Sobremesa –  Processo tradicional. No caso da mousse de morango, bater as claras, esmagar o morango, juntar tudo com o açúcar.

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publicado por picodavigia2 às 14:23

DESLUMBRANTE

Sexta-feira, 18.04.14

MENU 36 – “DESLUMBRANTE”

 

ENTRADA

 

Rodelas de pepino grelhadas em seco e barradas com creme de queijo fresco com salmão. Tiras de pimentos grelhadas e barradas com doce também de pimento. Rodela de queijo fresco, coberta com nozes e barrada com mel.

 

PRATO

 

Lombinhos de pescada grelhados, acamados sobre alface e cebola, barradas com azeite e vinagre balsâmico. Arroz de legumes e grelos

 

SOBREMESA

 

 Uvas  e gelatina de morango.

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Cortar, finamente, as rodelas de pepino e as tiras de pimento verde, vermelho e amarelos e grelhá-las em fritadeira antiaderente, sem gordura. Barrar as rodelas com creme de queijo fresco e as tiras com doce de pimento, Cortar uma rodela grande ou várias pequeninas de queijo fresco, cobri-lo com miolo de nozes e barrar com um pouco de mel. Empratar

 

Preparação do Prato – Grelhar os lombinhos de pescada no forno ou no micro-ondas, coloca-los sobre uma camada de alface e tirinhas de cebola, barradas com azeite e vinagre balsâmico. Servir com o arroz.

 

 

Preparação da Sobremesa –  Processo tradicional.

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publicado por picodavigia2 às 16:53

INTRIGANTE

Quarta-feira, 16.04.14

MENU 35 – “INTRIGANTE”

 

ENTRADA

 

Canapés de pão amolecido em caldo de sopa ou de carne com mortadela, queijo fresco, folhas de alface, tiras de pimento. Rodelas de pepino grelhadas e barradas com creme de queijo fresco.

 

PRATO

 

Lombo de pescada cozido com cenoura, batata repolho e flagelotes, temperado com azeite e vinagre balsâmico.

 

SOBREMESA

 

 Maçã cozida e gelatina de morango.

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - cortar o pão em pequenas fatias e demolhá-las. Colocar-lhe os produtos seleccionados.

 

Preparação do Prato – Cozer a pescada, a batata e os legumes em água temperada com 1 colher de sobremesa de azeite e ervas aromáticas. Juntar os flagelotes e empratar. Regar com o azeite e o vinagre balsâmico.

 

 

Preparação da Sobremesa –  Processo tradicional.

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publicado por picodavigia2 às 14:15

DISTANTE

Domingo, 13.04.14

MENU 34 – “DISTANTE”

 

ENTRADA

 

Pãozinhos de soja recheados com carne de porco assada e fatias do mesmo barradas com creme de queijo fresco e doce de pimento.

Rodelinhas de batata assada.

 

PRATO

 

Salmão cozido, gratinado em azeite e alho, coberto com mel e acamado sob um misto de grelos de nabiça e fios de cenoura gratinados em azeite e alho.

Arroz simples coberto com um molho de creme de queijo fresco e doce de pimento.

 

SOBREMESA

 

 Buffet de mil folhas, suspiros e gelatina de ananás.

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Abrir um ou dois dos cantos dos pães de soja, retirar o miolo e recheá-los com sobras de carne de porco assada e ladear com rodelinhas de batata, também assadas. Cortar fatias muito finas do interior do pão e barrá-las com o queijo e o doce de compota.

 

Preparação do Prato – Cozer o salmão e os legumes em água temperada com 1 colher de sobremesa de azeite e ervas aromáticas. Gratinar um e outro num pouco de azeite e alho e empratar. Cobrir com melo, rodear com colheres de arroz e enfeitar com o creme

 

 

Preparação da Sobremesa – Aquisição em pastelaria e a gelatina por processo tradicional.

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publicado por picodavigia2 às 15:26

ROBUSTO

Sábado, 12.04.14

MENU 33 – “ROBUSTO”

 

ENTRADA

 

Canapés de tostas com legumes, alface e pimento, barradas com creme de queijo fresco e recobertas com alface e doce de pimento vermelho. Tiras de pimento e rodela de pepino recobertas com creme de queijo.

 

PRATO

 

Risoto de salmão com cenoura, feijão-verde, repolho branco e brócolos, com creme de queijo de alho e cebola, levemente polvilhado com queijo ralado.

 

SOBREMESA

 

 Morango com compota de pera e laranja e com iogurte de soja/morango. Gelatina de ananás..

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Barrar as tostas com o creme de queijo e colocar-lhes legumes e pedacinhos de alface encimados por montinhos de doce de pimento vermelho. Barrar as tiras de pimento e as rodelas de pepino com queijo e servir.

 

Preparação do Prato – Cozer o salmão e os legumes em água temperada com 1 colher de sobremesa de azeite e ervas aromáticas. Guardar esta água. Refogar com alho, uma cebola, em pedacinhos, no restante azeite. Depois de alourar, juntar o arroz, deitando aos poucos a água dos legumes necessária para que o arroz fique bem cozido. Juntar o salmão e os legumes devidamente picados muito miudinhos. Misturar o creme de queijo, mexendo mito bem e polvilhar com um pouco de queijo ralado, preferencialmente, fresco.

 

 

Preparação da Sobremesa – Partir os morangos, cobri-los com um pouco de doce compota e iogurte de soja com pedaços de fruta. Gelatina, pelo processo tradicional.

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publicado por picodavigia2 às 14:24

AGRIDOCE

Sábado, 29.03.14

MENU 32 – “AGRIDOCE”

 

ENTRADA

 

Canapés de bolachas cream-crackers barradas com creme de queijo fresco e recobertas com alface e doce de pimento vermelho.

 

PRATO

 

Bife de peru grelhado temperado com pimenta, ervas-doces, alecrim e orégãos e recheado com mortadela, creme de queijo fresco e pedaços de manga fresca, acompanhado com arroz de ervilhas de quebrar.  

 

SOBREMESA

 

 Morango com iogurte de soja/morango, mousse de pera e gelatina de morango.

 

 

 

******

 

Preparação da Entrada: - Barrar as bolachas com o creme de queijo e colocar-lhes pedacinhos de alface encimados por montinhos de doce de pimento vermelho.

 

Preparação do Prato – Temperar o bife com ervas e pimenta, estendê-lo. Colocar-lhe uma fatia de mortadela ou fiambre de peru, barrar com o creme de queijo e colocar os pedaços de manga. Enrolar, prender comum palito, levar ao forno e regar com um pouco de azeite e sumo de limão. Retirar e partir às rodelas. Cozer pedacinhos de manga em água e misturar um pouco de vinho do Porto e azeite. Passar pela varinha e juntar um pouco de maizena desfeita rem água fria, a fim de engrossar. Temperar com ervas. Fazer o arroz\pelo processo tradicional. Empratar, colocando as rodelas sobre o arroz, regar com o molho e ornar o prato.

 

Preparação da Sobremesa – Partir os morangos, cobri-los com um pouco de açúcar e iogurte. Reduzir as peras de calda e misturar bolacha moída. Gelatina tradicional.

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publicado por picodavigia2 às 13:40

DOCE

Sábado, 22.03.14

MENU 31 – “DOCE”

 

ENTRADA

 

Canapés de bolachas cream-crayquer barradas com creme de queijo fresco e recobertas com rodelas de cenoura, alface e tiras de pimento.

 

PRATO

 

Bife de peru grelhado, temperado com alho e limão e encimado com compota de laranja. Migas de ervilhas de quebrar temperadas com ervas doces e alho.   

 

SOBREMESA

 

 Folhado de maçã com geleia e gelatina de morango.

   

******

 

Preparação da Entrada: - Barrar as bolachas com o creme de queijo e colocar-lhes rodelas finas de cenoura crua, pedaços de folha de alface e tiras de pimentos verdes e vermelhos.

 

Preparação do Prato – Temperar e grelhar o bife, cobrindo-o, em quente com a compota de laranja. Cozer as ervilhas em água com um pouco de azeite e alho. Esmagar o pão e ensopá-lo com a parte necessária da água de cozer as ervilhas. Refogar em azeite um pouco de alho picado, juntar as ervilhas e o pão e misturar muito bem. Servir, ladeando o bife.

 

Preparação da Sobremesa – Cortar finamente uma maçã com a casca. Temperá-la com açúcar, canela e sumo de limão. Cortar a massa folhada em quadradinhos sobre os quais se colocam as rodelas de maçã. Levar ao forno e após retirar pincelar com geleia de fruta ou mel. Gelatina pelo processo tradicional.

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