Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]



BACALHAU

Quarta-feira, 05.06.13

Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes entre as quais sobressai a que é pescada no Atlântico Norte e, habitualmente, servida à mesa dos portugueses, designada, também, popularmente, por “fiel amigo”. Esta espécie de bacalhau vive nos mares frios do norte, alimentando-se de outros peixes menores, nomeadamente, do arenque. É um peixe magro e de fácil digestão que protege o nosso sistema cardiovascular. O bacalhau faz parte da cozinha tradicional portuguesa e é um dos alimentos mais consumidos e apreciados pelos portugueses. Normalmente, é vendido seco e salgado, mas também o podemos encontrar no mercado já demolhado, ultracongelado e até fresco, em filetes ou postas. O processo de seca e salga é natural, não sendo adicionadas substâncias químicas, sendo por isso preservadas as suas propriedades nutricionais.

O bacalhau apresenta uma elevada riqueza em proteínas de alto valor biológico, de minerais como o iodo, fósforo, sódio, potássio, ferro e cálcio e de vitaminas do complexo B e é do seu fígado, o principal reservatório da gordura deste peixe, que se extrai o conhecido óleo de fígado de bacalhau, importante fonte de vitamina A e D e que, tão contra a nossa vontade e obrigatoriamente, tomávamos em criança.

O bacalhau é também uma fonte de ácidos gordos polinsaturados, de onde se destaca o ómega 3, que confere um efeito protector ao sistema cardiovascular humano e tem um papel preventivo sobre o cancro, uma vez que favorece o desenvolvimento do sistema imunológico. No caso do bacalhau salgado, para se reduzir o seu teor em sódio, deve-se demolhá-lo bem, antes de o cozinhar, não sendo necessária, na sua confecção, a adição extra de sal. O tempo mínimo de demolha do bacalhau deve ser de 24 horas, e para postas mais grossas cerca de 48 horas. No caso do bacalhau desfiado serão necessárias apenas seis horas. Á água da demolha deve ser mudada várias vezes, devendo o bacalhau ser armazenado no frigorífico de forma a impedir a proliferação bacteriana. Portugal, a nível mundial, é um dos países onde se consome mais bacalhau, na forma de salgado e seco, sendo que este alimento apresenta, talvez, o maior número de receitas da cozinha portuguesa, possivelmente, devido à sua versatilidade e pela mudança fácil do seu paladar.

A “carne” macia e branca de uma posta de lombo de bacalhau, muito apetecível e gostosa, disponível durante todo o ano, é um maravilhoso substituto da proteína da carne, tornando-se, com a sua versatilidade, facilmente adaptável a todos os métodos de cozedura e muito nutritivo, pese embora, precisamente devido a esse excesso de proteína semelhante ao da carne, seja total e radicalmente interdito aos doentes que sofrem de insuficiência renal.

Assim há que abdicar dos apetecíveis pratos de bacalhau tão excelsamente comestíveis. Restam as imagens enigmáticas das suas barbatanas, amareladas e magras, dispersas na água, mas a suplicar um silêncio esquecido.

Autoria e outros dados (tags, etc)

tags:

publicado por picodavigia2 às 21:12

OS AÇORES E O AMBIENTE

Quarta-feira, 05.06.13

De acordo com os dados do Gabinete de apoio à Comunicação Social, da Presidência do Governo Regional dos Açores, o arquipélago possui 71 classificações ambientais atribuídas por entidades internacionais, entre as quais duas áreas Património da Humanidade, três Reservas da Biosfera, 13 áreas Ramsar, 12 áreas OSPAR e um GeoParque único no mundo, que abrange todas as ilhas, além de quase quatro dezenas de zonas integradas na rede Natura 2000.

A excelência da qualidade ambiental dos Açores, também, é reconhecida por mais de uma dezena de prémios e menções nacionais e internacionais, atribuídos pelas mais conceituadas revistas e organizações da especialidade.

Ainda, segundo o Governo Açoriano, que integra uma Secretaria regional dos Recursos Naturais, esta tem por função promover e implementar a conservação da paisagem, da natureza e da biodiversidade, por forma a garantir e reforçar as diversas certificações atribuídas aos Açores. Esta função compete à Direcção regional do Ambiente, que além da Conservação da Natureza, actua nas áreas dos Recursos Hídricos, Ordenamento do Território, Resíduos e Educação Ambiental.

Para a Secretaria Regional dos Recursos Naturais dos Açores, a singularidade e a diversidade da paisagem, a par dos valores culturais e sociais do povo açoriano, constituem dois factores essenciais de satisfação para quem visita as ilhas do arquipélago, sendo o património natural um dos seus principais elementos identificadores e diferenciadores. Promover a preservação deste património é também contribuir para a melhoria das condições de vida das populações locais.

Nesse sentido, a implementação das Convenções e Directivas Comunitárias na Região, a recuperação de habitats, a valorização das espécies endémicas como produto transaccionável, o combate às espécies exóticas invasoras, a manutenção e a reabilitação da rede de trilhos pedestres são as principais acções e medidas a tomar nesta legislatura na área da Conservação da Natureza.

De salientar que hoje, Dia Mundial do Ambiente, o Parque Natural da ilha das Flores, em parceria com a JeroInvest, promove hoje uma actividade de sensibilização para o uso sustentável do mar e a RTP Açores exibe esta noite o documentário “A Natureza dos Açores”.

Fontes: jornal «O Baluarte» de Santa Maria, GaCS da Presidência do Governo Regional dos Açores e Forum Ilha das Flores

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

tags:

publicado por picodavigia2 às 18:08

BAGAÇO AND OTHERS

Quarta-feira, 05.06.13

“Bagaço” is a portuguese drink, high in alcohol, made from the grape’s bagasse. It is a drink very similar to “aguardente”, a brandy produced by fermentation and subsequent distillation of fruits, such as figs or grapes. There are brandies made from the distillation of others fruits, such as oranges, bananas, strawberry trees and even cereals like barley, corn, rice or roots and tubers such as beet, cassava, potatoes. Another very common “aguardente” is the brandy that is made from cane sugar.

Parallel to the “bagaço” and to the “aguardente” there are many others similar and high-alcohol drinks, such as whiskey, rum, vodka, gin, brandy, brandies and liqueurs and anise.

When we take any of these alcoholic beverages, even in small amounts, alcohol it contains is driven, via the bloodstream, to the liver, heart, brain and all other organs of our body. The most affected is the liver that only can "burn", in a one day, a small amount of alcohol, usually contained in a single glass of wine. Thus, the smallest dose of alcohol is sufficient to impair our ability not only intellectual but also our bodies, and in particular, the nervous system.

Alcohol can also cause serious illness or accelerate the development of others. Therefore and especially patients who suffer from renal failure should abstain completely up to enjoy the simple pleasure of stunning cup “bagaço” or any other similar drink.

 

NB - To my American friends and relatives and all the people who have mastered the English language, I apologize for my mistakes and limitations to the use and abuse of Shakespeare’s language. But Google translator, my accomplice, also has its share of blame.

 

O Bagaço é uma bebida de alto teor alcoólico, feita a partir do cangaço da uva. É uma bebida muito semelhante à aguardente obtida pela fermentação e posterior destilação de frutos, nomeadamente de figos ou da própria uva. Também há aguardentes feitas a partir da destilação de outros frutos fermentados, tais como laranjas, bananas, medronhos e até de cereais como cevada, milho, arroz ou de raízes e tubérculos como de beterraba, mandioca, batata. Uma outra aguardente muito comum é a que é feita da cana-de-açúcar.

 

Paralelamente ao bagaço e à aguardente existem muitas outras bebidas semelhantes e de alto teor alcoólico, tais como whisky, rum, vodka, gin, brandy, aguardentes velhas e ainda os licores e o anis.

 

Quando tomamos qualquer uma destas bebidas alcoólica, mesmo que seja em pequena quantidade, o álcool que ela contém é conduzido, através da circulação sanguínea, ao fígado, ao coração, ao cérebro e a todos os restantes órgãos do nosso corpo. O mais atingido é o fígado que apenas consegue "queimar", por dia, uma pequena quantidade de álcool, geralmente a contida num simples copo de vinho. Assim a mais pequena dose de álcool é suficiente para prejudicar não só as nossas capacidades intelectuais, mas também os nossos órgãos e, em especial, o sistema nervoso.

O álcool pode ser causa de graves doenças ou acelerar o desenvolvimento de outras. Por isso e muito especialmente os doentes que sofrem de insuficiência renal devem abster-se totalmente de fruir até o deslumbrante prazer de simples cálice de bagaço ou de outra qualquer bebida similar.

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

tags:

publicado por picodavigia2 às 16:50

SOPAS DE LEITE

Quarta-feira, 05.06.13

Na década de cinquenta, o cardápio mais comum da ceia, nome dado, na altura, à principal refeição da noite, na maioria das casas da Fajã Grande, sobretudo nas mais pobres e até mesmo nas remediadas, eram as tradicionais sopas de leite. Na Ponta acontecia o mesmo, assim como, muito provavelmente, na Cuada. As sopas eram feitas com pão de milho ou com bolo do tijolo ou com escaldadas, neste caso, menos frequente.

Na Fajã Grande, naquela altura e seguindo costumes ancestrais, o gado bovino era criado “à porta” e ordenhado duas vezes por dia, de manhã e à tardinha. Desta segunda ordenha, antes de levar o para a máquina, era retirada uma boa quantidade do leite, a qual era destinada à ceia do agregado familiar. O leite, muitas vezes, era utilizado ainda morno, isto é, acabadinho de sair do “mojo” da vaca, sendo que, neste caso, se o bolo ou pão estivesse quentinho, o leite nem era fervido. Simplesmente, depois de partido aos pedacinhos, quer o pão quer o bolo, ainda a fumegar, o leite era-lhe deitado por cima e aquecia-os. Quando o pão ou o bolo estavam frios ou mais envelhecidos, então o leite era fervido e deitado bem quente, ainda a ferver sobre os pedacinhos de pão ou bolo, neste caso, aquecendo-os. No que concerne ao pão, que era cozido apenas uma vez por semana, se ficasse muito velho e para evitar um eventual gosto a bolor, era estufado, ou seja aquecido dentro de um caldeirão, sobre o vapor da água a ferver e neste caso ficava como se fosse cozido, isto é quentinho, sendo-lhe o leite posto frio por cima. Uma delícia! Uma verdadeira maravilha pantagruélica! Ainda hoje recordo essas ceias e gosto de as recriar.

No entanto, é-me interdito fruir tal prazer. É que o leite, assim como o bolo e o pão de milho também estão interditos a doentes que sofrem de insuficiência renal.

O leite, sobretudo o “gordo” e se tomado em excesso pode acarretar malefícios à saúde, sobretudo aos pacientes de insuficiência renal.

Há especialistas em nutrição que consideram e afirmam que, ao contrário do senso comum e do que é normalmente informado ao público, o consumo de leite, ao invés de prevenir, pode ocasionar alguma descalcificação, pois pode levar à deficiência de magnésio e a uma acidificação do sangue, fazendo com que o corpo retire cálcio aos ossos, aumentando a sua perda. Estudos estatísticos provam que os povos e as nações com mais alto nível de consumo de leite e de lacticínios também têm grande apetência para sofrer de osteoporose. É que o cálcio que o nosso organismo necessita também se encontra em muitos dos alimentos de origem vegetal, pelo que praticando uma alimentação correcta e equilibrada, estes alimentos aportam o referido mineral de forma correcta, equilibrada e sem consequências. O leite de vaca é um fluido insalubre, que, para além de nutrientes saudáveis, contém uma gama ampla de substâncias inconvenientes e o seu consumo prolongado e, sobretudo exagerado, tem um efeito cumulativo prejudicial. Para além do mito do aporte de cálcio, o consumo de leite poderá estar, segundo vários estudos, na origem de algumas doenças como o desenvolvimento de Diabetes, Hipertensão, Obesidade Abdominal, Cancro da Mama e dos ovários, Acne, Próstata, Doença de Parkinson e doenças das Artérias Coronárias. O consumo excessivo de leite piora os sintomas da Artrite Reumatóide. Existe também uma correlação muito forte entre o consumo de leite e a prevalência da Esclerose Múltipla, sendo que o leite também parece neutralizar o meio ácido intestinal, necessário para a absorção de vitamina E e de alguns minerais, além de favorecer a fermentação de microorganismos patogénicos. Recorde-se ainda que as vacas leiteiras são mantidas constantemente grávidas, por isso o seu leite tem quantidades muito grandes de estrógeno e progesterona, podendo, o mesmo, levar, por exemplo, à puberdade precoce. Por último convém lembrar que a própria produção de leite através do gado bovino tem ainda um elevado impacto ambiental, sendo esta indústria extraordinariamente cruel para os animais que o produzem, pois transformam os animais numa espécie de meros mecanismos de produzir leite.

 

Fonte – (Dados finais) – Site “Defender Portugal”.

Autoria e outros dados (tags, etc)

tags:

publicado por picodavigia2 às 16:45

A CANETA DE MRS ROBERT

Quarta-feira, 05.06.13

No início da década de 50, vindo da Califórnia, chegou à Fajã Grande um homem já de idade avançada, com a intenção de não mais regressar aos Estados Unidos. Mr Robert, assim se chamava o velhote, fixou-se definitivamente, na Assomada, em casa de uns sobrinhos. Saíra das Flores ainda criança e nunca mais voltara à Fajã, desconhecendo por completo pessoas, usos e costumes. Mas, como era muito curioso e desconfiado, desde de logo manifestou uma enorme apetência para, como se dizia, “meter o nariz em tudo”.

Alguns dias após a sua chegada, ao passar em frente à igreja paroquial, decidiu entrar, com a denodada e exclusiva intenção de ver e conhecer o templo. Ao transpor a porta do guarda-vento, reparou, para espanto seu, que por cima da pia da água benta havia uma minúscula prateleira onde estavam colocados, muito bem arrumadinhos, uma série de pequenos objectos: pentes, ganchos de cabelo, terços, medalhinhas e até um canivete com o ferro enferrujado. Admirado com aquela panóplia e na tentativa de descortinar a razão por que estavam ali, dirigiu-se à Maria Eduarda, que, como habitualmente, permanecia horas a fio no templo,em oração. Ela, colocando, momentaneamente, os interesses de tão ilustre e invulgar visitante acima dos divinos e assumindo a sua qualidade de divulgadora mor dos usos, dos costumes e de tudo o mais que se passava na freguesia, interrompeu de imediato as suas rezas e veio muito prazenteira explicar: Que aquilo eram objectos perdidos por alguém e que as pessoas ao encontrá-los, ali os colocavam para que o verdadeiro dono, ao entrar na igreja e ao meter a mão na pia da água benta, visse o objecto que perdera e assim o recuperasse.

Mr Robert achou aquilo “very interesting”. Era na realidade uma magnífica estratégia, nunca imaginada pelos americanos, para, com a colaboração de Deus, “devolver a César o que é de César”. Nem na Califórnia e possivelmente em nenhum outro estado americano se havia algum dia projectado ou posto em prática tão simples e inovadora forma de restituir a cada um o que, por direito próprio, lhe pertencia.

Encantado com aquela originalidade que engrandecia a admiração que começava a ter pela simplicidade e honestidade das gentes das ilhas, vai disto e, para testar o sistema, tira do bolso interior do seu casaco uma caneta de tinta permanente, novinha em folha, colocando-a na dita prateleira, no meio dos outros objectos.

Saiu do templo e continuou o seu périplo até ao Porto. Ao regressar a casa, algum tempo depois, voltou a entrar na igreja, não para meter a mão na água lustral mas para reaver o que era seu.

Qual não foi o seu espanto ao verificar que lá ainda estavam alguns objectos, mas outros, entre os quais a sua caneta, tinham desaparecido.

Admiradíssimo e furibundo foi ter com a Maria Eduarda, recriminando-a por o ter enganado. É que tinha ficado sem o que era seu, sem a sua caneta, nova e caríssima, que estimava tanto e que usava apenas para assinar os cheques.

A Maria Eduarda, apesar de beata, não era parva e explicou-lhe que afinal não era bem assim o que lhe tinha dito e esclareceu:

- Lá nunca colocámos o que é nosso, mas sim os objectos que encontrámos e que não nos pertencem, pois, segundo a lei de Deus, “não devemos reter ou danificar os bens do próximo”. Colocar lá o que nos pertence é desafiar a justiça divina. Devemos lá colocar somente os objectos alheios. Ora Mr Robert colocou lá o que era seu… possivelmente Deus o terá castigado. – E concluiu com veemência: - Com a justiça divina não se brinca, Mr Robert, com a justiça divina não se brinca.

Mr Robert saiu exasperado, desferindo impropérios sucessivos e prolongados, em americano, à pia da água benta, à Maria Eduarda, à honestidade da gente das ilhas, à igreja, ao clero em geral e até à justiça divina.

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado por picodavigia2 às 15:59

QUEIJO CURADO

Quarta-feira, 05.06.13

Os produtos derivados do leite são praticamente quase todos interditos aos doentes portadores de insuficiência renal. Entre eles, porém, pontifica o queijo curado, de excelente qualidade e de grande fabrico por todo o país, incluindo a região do Vale do Sousa, com destaque para Lousada. O queijo curado, embora seja um alimento que, para além de delicioso e desejável, é muito completo e equilibrado devido à riqueza e variedade dos seus componentes nutritivos, deve ser total e absolutamente interdito a estes doentes.

É que o melhor modo de se evitar ou retardar a progressão da insuficiência renal é controlar a doença de base, seguindo um uma alimentação cuidadosa, exigente e regrada pela abstinência radical dos alimentos que provocam o seu aumento ou que a favorecem. As dietas e orientações alimentares que são recomendadas devem ser seguidas a rigor, pois, uma vez prejudicadas as funções básicas dos rins, como filtrar o sangue, remover as substâncias tóxicas, eliminar os excessos de líquidos e produzir hormônios, é muito provável que diferentes e agressivos sintomas e várias alterações malévolas e danosas possam ser adquiridas pelo organismo, prejudicando-o e conduzindo o paciente ao terrível beco sem saída da hemodiálise.

Até a abstenção das saborosas fatiazinhas de queijo curado, incluindo os do Pico, São Jorge e até das Flores, é imperiosa! Resta o queijo fresco!

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

tags:

publicado por picodavigia2 às 09:15





mais sobre mim

foto do autor


pesquisar

Pesquisar no Blog  

calendário

Junho 2013

D S T Q Q S S
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30