PICO DA VIGIA 2

MENU 4 – “EXTREMOSO”

ENTRADA

Bolacha cream craker grelhada em azeite, perfumado com alho e

coberta com pimentos e cebola salteados e barrados com geleia.

Rodela de queijo fresco com hortelã acamado sobre alface picada, orvalhado com vinagre balsâmico.

PRATO

Salmão grelhado, coberto com tiras de pimento verde assado e ameixas grelhadas em azeite e alho acamados sobre fatia de pão torrado

Puré de batata com creme de queijo, fresco, azeite e salsa.

SOBREMESA

Melão embebido em vinho do Porto, mousse de chocolate com whisky e

gelatina de ananás.

******

Preparação da Entrada: Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando com rodelas de alho. Retirar o alho, alourar a bolacha no azeite e, de seguida, partir tirinhas ou pedacinhos de pimentos (verde, vermelho e amarelo) e a cebola, salteando-os no azeite que sobrou. Picar a alface miudinha e colocá-la no prato em que vai ser servida, borrifando-a, levemente, com vinagre balsâmico. Em cima colocar a rodelinha de queijo fresco, encimando-a com uma folha de hortelã.

Preparação do Prato – Assar o pimento. Grelhar o salmão e cozer a bata. Torrar uma fatia de pão de forma, sem côdea, e, de seguida, passa-la, ao de leve, pelo grelhador onde se grelhou o salmão. Lavar e tirar os caroços às cerejas, salteando-as em azeite, perfumado com alho. No prato, dispor sobre a fatia de pão, o salmão, coberto com tiras de pimento assado e, as cerejas salteadas. Reduzir a batata a puré e temperar com um fio de azeite e uma colher de sobremesa de creme de queijo. Dispor no prato, encimado por um ramo de salsa.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.