PICO DA VIGIA 2

MENU 30 – “INQUIETANTE”

 ENTRADA

Rodelas de rolo de fiambre recheado com creme de queijo fresco e ervas aromáticas, sobre bolacha cream-cakers acompanhadas de tiras de alface e ornadas com tiras de pimento e nozes

PRATO

Linguiça* e lombo de porco grelhados com arroz de ervilhas de quebrar e salada de feijão frade*, couve* e pão, ensopados em azeite perfumado com alho.

*NB – As que podem ser substituídos por salsicha, flagelots e brócolos ou alface.

SOBREMESA

Chease cak de ananás, geleia de pêssego e suspirp

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Preparação da Entrada: Enrolar o creme de queijo em tiras de fiambre e guardar no congelador durante 15m. Cortar os rolos e empratá-los em cima de quadrados de bolacha, enfeitados com alface picada, tiras de pimento e nozes

Preparação do Prato – Cozinhar o arroz pelo processo tradicional e grelhar a carne e a linguiça. Cozer ligeiramente a couve. finamente picada. Juntar numa frigideira o azeite, o alho, o feijão, o pão moído e a couve. Misturar bem. Empratar.

Preparação da Sobremesa – Triturar, finamente, as bolachas. Juntar os pedaços de ananás com o queijo creme, uma colher de doce e outra de açúcar e reduzir a creme, a que se juntam as bolachas moídas. Suspiros e gelatina pelos processos tradicionais.

MENU 29 – “REAL”

 ENTRADA

Canapés simples de favas e carne de porco,

PRATO

Rolo de filete de pescada, recheado com salmão, legumes e ervas aromáticas.

Puré de talos de brócolos e maçã. Rodelinhas de cenoura barradas com creme de queijo fresco, com sabor a salmão

SOBREMESA

Pêssego de calda e Gelatina do mesmo.

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Preparação da Entrada: Aproveitar sobras de um guisado de favas com carne de porco, dispor, num prato, quadradinhos de tostas e cobri-las, alternadamente, um com favas outro com carne. NB – As favas devem ser substituídas por figellots.

Preparação do Prato – Preparar o filete de modo a que se possa enrolar e temperá-lo juntamente com o salmão. Cozê-los com os legumes e esmagar. Estrugir um pouco de cebola e alho em azeita, juntar o esmagado, temperar e reduzir a pasta. Estender o filete, barrá-lo com a pasta e enrolá-lo em película aderente, formando um rolo atado nas pontas. Cozer ao vapor, juntamente com os talos e a maçã e reduzir a puré, juntando creme de queijo fresco. Cozer as rodelas de cenoura e barrá-las com creme de queijo. Desembrulhar o rolo e alourá-lo em azeite perfumado a alho e ervas. Empratar

Preparação da Sobremesa - Confecção tradicional.

MENU 28 – “TORRENCIAL”

 ENTRADA

Salada de alface, morango, queijo fresco e nozes com molho vinagrete,

acamada em bolachas cream-caker.

PRATO

Lombo de porco grelhado e borrifado com mel. Arroz de ervilhas de quebrar

 e mortadela de peru recheada

 com queijo de creme fresco e ervas aromáticas

SOBREMESA

Morangos ao natural e gelatina de ananás.

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Preparação da Entrada: Lavar e cortar a alface aos pedacinhos, lavar e laminar os morangos às fatias finas, juntar os pedacinhos de queijo fresco e as nozes. Cobrir com molho vinagrete. Para o molho vinagrete juntar 3 colheres de sobremesa de azeite a uma de sumo de limão e outra de mel. Juntar um pouco de sal e bater muito bem. Misturar na salada. Empratar a salada sobre as bolachas cream-caker.

Preparação do Prato – Para o arroz, refogar cebola e alho em azeite e juntar as ervilhas e, algum tempo depois o arroz. Acrescentar a água necessária e deixar cozer. Temperar o bife de lombo e grelhá-lo, barrando-o em quente com um pouco de mel. Rechear a mortadela com o queijo e empratar.

Preparação da Sobremesa - Confecção tradicional.

MENU 27 – “FRÁGIL”

 ENTRADA

Canapés de tosta húmida, fiambre, pimentos e queijo ralado,

 intercalados com rodelas de cenoura acamadas sobre alface e cobertas com creme de queijo fresco com sabor a salmão.

PRATO

Canelloni recheados com creme de salmão, cebola, alho e cenoura, guarnecidos com pimento laranja. Fitas de alface  e massa cortada em tiras, borrifadas com azeite e vinagre balsâmico e cobertas com nozes.

Rodelas de queijo fresco regado com doce.

SOBREMESA

Maçã natural e Gelatina de Morango..

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Preparação da Entrada: Cozer a cenoura. Cortá-la em rolas, colocando-as no prato juntamente com as tostas, depois de as humedecer em caldo. Cobrir as cenouras com queijo creme de salmão e acamá-las sobre ripas de alface. Fazer os canapés colocando  sobre as tos húmidas tiras de fiambre e de pimento e um pouco de queijo rsls

Preparação do Prato – Cozer as cenouras, o peixe e a cebola. Esmagar e juntar um pouco de água, formando um creme com que se recheiam os canelloni, cortados em quatro. Colocá-los erguidos em prato ao redor de um amontoado feito com alface e maça picadas e borrifadas com azeite e vinagre balsâmico. Ladear com triângulos de queijo fresco, cobertos com doce de compota.

Preparação da Sobremesa - Confecção tradicional.

MENU 26 – “PURO”

 ENTRADA

Salada de flageolets com pimentos, cebola, salsa e alho,

regada com azeite e vinagre balsâmico.

Rodelas de pepino, ao natural, barradas com creme e com nozes sobrepostas.

Massa farfelle cozida em legumes, passada com creme de queijo fresco.

PRATO

Salmão em papelote no forno, temperado com pimenta preta, alho, ervas aromáticas (alecrim, orégãos), sumo de limão e mel.

Batata cozida e flageolets regados com azeite.

Brócolos cozidos salpicados com mel e vinagre balsâmico

SOBREMESA

Pera natural e Gelatina de pêssego.

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Preparação da Entrada: Abrir a lata e lavar o feijão verde (flageolets). Misturá-los com cebola e pimentos de várias cores picados. Cozer a massa farfelle em água de legumes, secá-la e barrá-la com o creme de queijo fresco. Cortar rodelas de pepino e barrá-las com mel, sobrepondo-lhes pedacinhos de miolo de nozes.

Preparação do Prato – Cortar um bocado de alumínio e colocar sobre o mesmo a posta de salmão, temperando-a com o sal, alho, pimenta, ervas, limão e mel. Embrulhar o papelote de alumínio e levá-lo ao forno dentro de um tabuleiro por sensivelmente 15/20 minutos.

Acompanhar com brócolos, feijão verde e batata branca. Temperar com azeite, vinagre balsâmico e o mel.

Preparação da Sobremesa - Confecção tradicional.

MENU 25 – “RÚSTICO”

 ENTRADA

Brócolos cozidos e caramelizados em açúcar.

Rodela de queijo fresco e nozes embebidas em mel.

PRATO

Filete de pescada, perfumado com alho, azeite e sumo de lima, cozido e grelhado em pão ralada, acamado sobre salada de feijão vede,

olhinhos de couve branca e miolo de pão.

Tiras de pimentos passadas por creme de queijo fresco.

SOBREMESA

Pera natural e Gelatina de ananás.

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Preparação da Entrada: Cozer os brócolos e grelhá-los numa frigideira borrifada com açúcar. Retirar e colocar em prato ao redor da rodela de queijo fresco e das nozes. Borrifar estes últimos com mel.

Preparação do Prato – Cozer os olhinhos de couve picados muito finos, moer uma fatia de pão ou broa sem côdea. Alourar alho finamente picado em azeite, juntar a couve, os grãos de feijão-verde de lata e o miolo de pão, misturar bem. Temperar o filete com alho e sumo de lima, cozer, rapidamente, em água a ferver. Passar por pão ralado e grelhar. Colocar o filete sobre a salada e ornar ao redor com tirinhas de pimentos vermelhos e amarelos, borrifados com creme de queijo fresco.

Preparação das Sobremesas - Confecção tradicional

MENU 24 – “DIVINAL”

 ENTRADA

Pipetes, acamados sobre tiras de alface, recheados com creme de queijo fresco e tiras pimentos coloridos.

Canapés de tostas encharcadas e forradas com fiambre, com pimentos sobrepostos e salpicados de queijo ralado.

PRATO

Cenouras recheadas com picado de fiambre, peito de peru, cebola e cenoura, perfumado com alho e alecrim e sumo de lima, acamadas em fios de alface, salpicadas com azeite e vinagre balsâmico.

SOBREMESA

Pera natural e Gelatina de ananás.

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Preparação da Entrada: Cozer a massa, deixá-la arrefecer. Recheá-la com o creme de queijo fresco, espetando-lhe numa das extremidades, uma tirinha de pimento. Colocá-las ao redor do prato sobre pequenas farripas de alface. Molhar as tostas em caldo de cozer carne e/ou legumes e coloca-las no meio das pipetes. Colocar-lhe uma fatiazinha de fiambre e por cima 3 ou 4 tirinhas de pimentos de cores diferentes, salpicando-as com um pouco de queijo ralado.   

Preparação do Prato – Cozer as cenouras, preferencialmente grandes, juntamente com a carne do peito de peru, temperada com alho e alecrim. Escavar as cenouras, formando uma espécie de barco. Juntar a carne cozida com a parte extraída das cenouras e triturar. Refogar uma cebola em azeite e alho e juntar o preparado. Rechear a cenoura, regando-a com o sumo de lima e queijo ralado. Gratinar. Colocar no prato sobre uma camada de alface picada e levemente regada com azeite e vinagre balsâmico.

Preparação das Sobremesas - Confecção tradicional.

MENU 23 – “SORRIDENTE

ENTRADA

Rodelas de queijo fresco acamadas sobre rodelas de batata-doce, com creme de iogurte de morango.

Salada de pimentos, com cebola, alho, passas e bolacha, regada com mel.

PRATO

Bifinhos de peito de peru, grelhados em azeite e alho, regados com sumo de limão, creme de queijo e ervas aromáticas.

Puré de talos de brócolos e batata-doce e damascos grelhados, acompanhados de cubinhos de queijo de cabra.

SOBREMESA

Pera e geleia de morango.

Preparação da Entrada: refogar a cebola, o alho e os pimentos, finamente picados, em azeite. Juntar a bolacha de água e sal desfeita. Colocar no prato e cobrir com mel, ornando o prato. Grelhar rodelas de batata-doce cozida e colocar-lhe as rodelas de queijo, ladeados por cubinhos de queijo de cabra

Preparação do Prato: Temperar e grelhar os bifinhos de peru, regando-os com sumo de limão. Cozer os talos e as folhas dos brócolos, retirando-lhes a casca exterior. Reduzir a ou bater no liquidificador. Reservar. Juntar as batatas, uma colher de creme de queijo fresca e as ervas aromáticas. Misturar, formando o puré. Grelhar os damascos, partindo-os ao meio. Dispor no prato.

Preparação da sobremesa – Processo tradicional.

MENU 22 – “CONVERTIDO”

ENTRADA

Caneloni recortados, recheados com creme de queijo fresco, salsa, alface e bolacha moída, com azeite, acamados sobre rodelas de pepino grelhado.

Nozes regadas com mel e ladeadas com cubinhos de queijo de cabra.

PRATO

Paté de cavala assada, creme de queijo de salmão e pimentos, acamado em alface e vinagre balsâmico.

Esmagado de batata-doce e pera, com ervas aromáticas e crene de queijo fresco

SOBREMESA

Mil folhas, suspiro e gelatina de morango

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Preparação da Entrada:Cozer um caneloni e cortá-lo em quatro. Grelhar quatro rodelas finas de pepino e coloca-las no fundo do prato, sobrepondo-lhes, ao alto, os pedacinhos  dos canelóni. Encher estes com queijo creme, bolacha moída, salsa, alface picada e regar com azeite. Colocar as nozes descascadas, regá-las com o mel e ladrar com os cubinhos de queijo.

Preparação do Prato: Desfiar as sobras de cavala grelhada na véspera, retirar a pele, as pinhas e a parte negra. Juntar um pouco de salsa, cebola, pimentos, alho e ervas aromáticas. Fazer uma açorda com cubos de miolo de pão, desfazer e misturar o creme de queijo. Juntar ao preparado anterior e misturar bem. Colocar em cima de uma folha de alface borrifada com vinagre balsâmico. Cozer a bata doce e a pera, juntar creme de queijo fresco e reduzir a puré. Misturar e juntar no prato

Preparação das sobremesas: Adquirir e dispor em prato.

MENU 21 – “CONSISTENTE”

ENTRADA

Fettuccine cozido em caldo de legumes, borrifado com mel

Nozes embebidas em creme de queijo fresco com ervas aromáticas

e polvilhado com queijo parmesão ralado

PRATO

Migas de brócolos e feijão verde salteadas em azeite e alho e temperadas com vinagre

Salsicha de soja grelhada recheada com queijo creme fresco, simples e polvilhada com salsa e ervas aromáticas

Tiras de pimento

SOBREMESA

Pera e geleia de ananás.

Preparação da Entrada:

Cozer a massa num pouco de caldo dos brócolos ou outro. Ainda bem quente borrifá-lo com uma colher de mel e misturar. Coloca-lo no prato ladeado por pedaços de nozes, passadas pelo queijo creme. Polvilhar com queijo parmesão ralado

Preparação do Prato:

Separar os o feijão verde e os brócolos em raminhos, lavá-los e cozê-los em água a ferver temperada com alho, durante cerca de 10 minutos. Escorrer e temperar com um pouco de vinagre, esmagar bem e reservar. Cortar pedacinhos de miolo de pão e escaldá-los com água de cozer os brócolos, a ferver. Deixar absorver a água.

Descascar e esborrachar os dentes de alho e salteá-los num tacho com o azeite. Juntar o pão, previamente espremido e os brócolos esmagados e misturar de forma homogénea.

Grelhar a salsicha aberta, barrá-la com o queijo creme e ornar com tiras de bróculos.

Preparação da sobremesa:

Tradicional.

MENU 20 – “INCONGRUENTE”

ENTRADA

Mousse de batata-doce e maçã reineta com creme de queijo fresco e natas,

Ladeado com nozes e mel

Bolacha cream-caker coberta co, queijo fresco.

PRATO

Pescada cozida, acamada sobre couve branca, regada com doce de melão.

Nozes com queijo de creme e ervas aromáticas.

Batata e cenoura cozidas, cobertas com molho de azeite e alho.

SOBREMESA

Formigos com nozes e rabanada.

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Preparação da Entrada: - Cozer a batata-doce e a maçã depois de descascadas e reduzir a puré. Misturar as natas e o creme de queijo ou só este e formar a mousse. Colocar no prato, juntamente com a bolacha e a fatia de queijo fresco. Ladear com um fio de mel, sobre o qual se colocam as nozes.

Preparação do Prato: - Cozer as batatas, as cenouras, as couves e a pescada. Colocar em prato, cobrindo os legumes com o doce e sobrepor a pescada. Colocar ao lado as batatas e s cenouras cobertas com o molho de alho, azeite e salsa, colocar as nozes e pequenas colheradas do creme de queijo ao redor.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 19 – “SILENTE”

ENTRADA

Bolinhos de pão, salsa, fiambre de peru e creme de queijo fresco

Rodelas de ananás gratinadas e barradas com doce de banana.

PRATO

Filetes de solha grelhados, com batata cozida coberta de cebola, alho e sala e polvilhada com azeite e vinagre balsâmico

Esparregado de nabiças guarnecido com tiras de pimento amarelo, laranja, vermelho e verde

SOBREMESA

Suspiros e Gelatina de Pêssego.

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Preparação da Entrada: - Triturar miolo de pão, a salsa e o fiambre, juntar o creme de queijo. Misturar e formar bolinhos que se dispõem em prato. Grelhar o ananás, barrá-lo com doce de banana e servir.

Preparação do Prato: - Cozer as batatas com a casca e, na mesma água, as nabiças, reduzindo estas a puré. Misturar duas colheres de maizena numa mistura de leite e água e levar ao lume brando, mexendo sempre. Temperar e depois de formar papa misturar as nabiças e uma colher de queijo creme com ervas. Misturar bem. Cozer levemente os filetes, depois de os temperar, na água das nabiças. Retirá-los e passa-los molhados por pão ralado, de seguida grelhá-los numa fritadeira, mas sem qualquer gordura. Temperá-los com sumo de limão. Retirar a pele às batatas e cobri-las com cebola, alho e salsa picados e cobrir com azeite e vinagre balsâmico. Dispor em prato, guarnecendo os esparregado com as tiras de pimento, alterando as cores.  

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 18 – “SENSÍVEL”

ENTRADA

Taglierini cozido barrado com creme de queijo e aromas de salmão

Fios de cenoura embebidos em azeite e vinagre balsâmico e polvilhado com orégãos.

PRATO

Salmão grelhado com batata cozida, salpicada com cebola, alho, salsa e azeite.

Esparregado de brócolos, ladeado com tiras de cenoura cozida.

SOBREMESA

Pêssego e Gelatina de Morango.

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Preparação da Entrada: - Cozer o taglierini e misturá-lo com o creme de queijo fresco com sabor a salmão e guarnecê-lo com os fios de cenoura raspados e embebidos em azeite e vinagre balsâmico. Polvilhar com orégãos.

Preparação do Prato: - Temperar, limpar de espinhas e grelhar o salmão. Cozer a batata e cobri-la com a cebola, alho, salsa, picados e salpicar com azeite. Cozer os brócolos e reduzi-los a puré. Desfazer duas colheres de maisena numa mistura de leite e água e levar ao lume até empapar. Juntar um fio de azeite e temperar. Misturar com os brócolos e uma colher de creme de queijo fresco. Cozer meia cenoura em tiras rectangulares. Dispor no prato.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 17 – “MATERNAL”

ENTRADA

Bolinhos de bacalhau barrados com mel e acamados sobre alface ornada com queijo de creme fresco perfumado com ervas aromáticas.

Tirinhas de bolo do tijolo fritas e barradas com doce de laranja e figo.

PRATO

Carbonara de salsicha de soja, fiambre de peito de peru e pimentos

Puré de brócolos, feijão-verde e abóbora, coberto com doce de laranja

e figo e creme de queijo fresco.

SOBREMESA

Pera e Gelatina de Pêssego.

Preparação da Entrada:

Utilizar bolinhos frescos, ou aquecê-los e barrá-los com um pouco de mel. Colocá-los sobre uma folha de alface ornada com montinhos de creme de queijo. Fritar as tirinhas de bolo, secar-lhe muito bem a gordura e barrá-los com o doce de laranja e figo.

Preparação do Prato:

Cozer a massa, misturar a salsicha, o fiambre e os pimentos e triturar na misturadora. Refogar em azeite, uma cebola e pedacinhos de pimentos. Juntar a massa e o triturado e adicionar uma colher de sopa de creme de queijo. Misturar bem. Cozer os brócolos, o feijão-verde e a abóbora com um dente de alho e reduzir a puré. Servir às colheradas ao lado da carbonara e cobri-los, alternadamente, com colheres de sobremesa de creme de queijo e doce de laranja e figo.

Preparação da Sobremesa: - Processo tradicional.

MENU 16 – “PERSISTENTE”

ENTRADA

Esparguete cozido com feijão-verde laminado embebido em creme de queijo ralado e

tirinhas de alface com doce de laranja e figo

PRATO

Lombinhos de porco grelhados, com rodelas de pêssego salteadas e barradas com mel

e rodelas de pepino gratinadas e barradas com creme de queijo fresco.

SOBREMESA

Gelatina de Pêssego.

Preparação da Entrada:

Cozer o esparguete, juntamente com tiras de feijão-verde. Cortar as folhas de alface em tiras, misturar com a colher de doce e o queijo ralado.

Preparação do Prato:

 Temperar os bifinhos de lombo, deixá-los marinar. Grelhá-los numa fritadeira barrada com azeite, juntamente com a salsicha. Cortar o pêssego em calda, às rodelas e gratiná-las na gordura dos bifinhos. Cortar o pepino, grelhá-lo juntamente e barrar as rodelas com creme de queijo fresco e as de pêssego com o mel. Dispor os ingredientes.

Preparação da Sobremesa: - Processo tradicional.

MENU 15 – “TERRÍVEL”

ENTRADA

Pimentos salteados em azeite, hortelã e alho, acamados sobre bolacha cream-caker

 e barrados creme de marmelo

Alface picada com cebola, orvalhado azeite e vinagre balsâmico.

PRATO

Tagliatele à Carbonara – Com mortadela e fiambre de peito de peru, queijo ralado e creme queijo orvalhada com ervas aromáticas, salsa e ervas aromáticas.

SOBREMESA

Pera e Gelatina de Morango.

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Preparação da Entrada: Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando com rodelas de alho e folhas de hortelã. Retirar o alho, alourar a bolacha no azeite e, de seguida, partir tirinhas ou pedacinhos de pimentos (verde, vermelho e amarelo) e salteá-los com cebola picada, no azeite que sobrou. Picar a alface miudinha e colocá-la no prato em que vai ser servida, borrifando-a, levemente, com azeite e vinagre balsâmico. Ao lado, colocar a bolacha e cobri-la com os pedacinhos de pimento, salteados. Finalmente espalhar uma colher de sopa de creme de marmelo sobre os pimentos, ainda quentes e servir.

Preparação do Prato – Cozer a massa em água com umas gotas de óleo Becel e um dente de alho. Triturar, ligeiramente, a mortadela e o fiambre com um pouco de salsa. Refogar em azeite, uma cebola pequena e juntar pequenos pedacinhos de pimentos e raspa de cenoura, misturar a mortadela e o fiambre. Envolver com a massa e o creme de queijo e um pouco de queijo ralado. Misturar bem e juntar ervas aromáticas.  

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 14 – “INOCENTE”

ENTRADA

Taglierini gratinado em azeite e vinho do Porto

Pepino e cenoura, grelhados e borrifados com creme de queijo.

Compota de maçã.

PRATO

Lombo de salmão assado no forno, recheado com creme de queijo fresco, mortadela de peru e ervas aromáticas

Fitas de alface, perfumadas com azeite e vinagre balsâmico.

Puré de legumes.

SOBREMESA

Pera e Gelatina de Morango.

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Preparação da Entrada: - Cozer o taglierini e gratiná-lo num misto de azeite e vinho do Porto. Grelhar as rodelas de pepino e as de cenoura e borrifá-las com um pouco de creme de queijo fresco. Dispor no prato juntamente com pequenas colheradas de compota de maçã.

Preparação do Prato: - Temperar um lombo de salmão e abri-lo ao meio. Rechear a respectiva fenda com creme de queijo fresco com sabor a salmão e recheá-lo com fatias de mortadela de peru. Levar ao forno, cerca de 10 minutos. Depois de retirar dispor no prato e cobrir com fitas de alface. Juntar o puré, feito com legumes cozidos, pão embebido no caldo de cozer os legumes e um pouco de azeite e creme de queijo fresco.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 13 – “CLÁSSICO”

ENTRADA

Salada Mista:

 Alface, pimento vermelho e pimento verde, cebola, feijão-verde e pepino,

com nozes e passas, temperada com azeite e borrifada com doce de uva

PRATO

Lasanha de carne e legumes com creme de queijo e

Rodelas de pepino grelhadas.

SOBREMESA

Doce de pêssego com bolacha e creme

Preparação da Entrada – Preparar todos os ingredientes e lavá-los. De seguida picá-los miudinhos, misturá-los e juntar as nozes e as passas. Temperar com azeite e barrar com doce de uva.

Preparação do Prato – Cozer legumes diversos (cenoura, feijão verde, repolho, brócolos, etc) finamente picados e escorrer bem a água. Refogar uma cebola picada e pedacinhos de pimento verde, vermelho e amarelo. Juntar os legumes. Picar sobras de carne de porco, retirando-lhe a gordura. Misturar. Cozer três folhas de massa para lasanha e forrar o fundo duma pequena travessa com ela. Barrar com creme de queijo e rechear com o preparado de legumes e carne. Colocar nova folha de massa e rechear de novo, colocando por cima a terceira folha. Grelhar rodelas de pepino, coloca-las sobre a massa da lasanha, barrando-as com um pouco de creme de queijo.

Sobremesa – Levar ao lume um pouco de calda de pêssego. Juntar a mesma medida de água. Misturar uma colher de açúcar com um pudim Mandarim e juntar também. Mexer até engrossar. Esmagar um pêssego de lata em pedaços pequenos e junte ao preparado que está ao lume. Deixar engrossar, em lume brando e mexendo sempre, até obter um aspecto vidrado. Retirar do lume, deitar para uma taça e deixar arrefecer. Bater o creme do queijo co um pouco de açúcar e uma colher de vinho do porto, até obter uma espécie de chantilly e desfazer seis bolachas maria. Cobrir o preparado anterior com uma camada de bolacha já desfeitas e de seguida com o chantilly. Pode-se decorar ou com a bolacha desfeita ou com canela. Servir frio.

MENU 12 – “ESTRANHO”

ENTRADA

Salada Mista:

 Alface, pimento vermelho e pimento verde, cebola, feijão-verde e pepino,

com nozes e passas, temperada com azeite e borrifada com doce de uva

PRATO

Lombo de Salmão cozido, barrado com azeite e vinagre balsâmico.

Batata cozida, borrifada com creme de salmão.

Legumes cozidos, salteados em compota de maçã.

SOBREMESA

Pêssego e Gelatina domesmo.

Preparação da Entrada – Preparar todos os ingredientes e lavá-los. De seguida picá-los miudinhos, misturá-los e juntar as nozes e as passas. Temperar com azeite e barrar com doce de uva.

Preparação do Prato – Picar, finamente os legumes (cenoura, feijão-verde, repolho e outros). Cozer os legumes, a batata e o peixe. Separar. Numa fritadeira, saltear, numa colher de sopa de compota de maçã os legumes. Dispor no prato, juntamente com o creme e borrifar com o azeite e vinagre balsâmico.

Preparação da Sobremesa: Confecção tradicional.

MENU 11 – “CRENTE”

ENTRADA

Salada de alface ripada, com gumes de cebola finos e pedacinhos de queijo fresco, orvalhada com azeite e vinagre balsâmico.

PRATO

Bife de peru grelhado e recheado com mortadela de peru e acamado em legumes salteados e borrifados com geleia de melão.

Arroz de brócolos e rodelas de batata-doce fritas e barradas com creme de queijo fresco e ervas aromáticas.

SOBREMESA

Pêssego e Gelatina de Morango.

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Preparação da Entrada: Limpar e ripar a alface, juntando-lhe os gumes de cebola finamente cortados e os pedacinhos de queijo fresca. Temperar com azeite e vinagre balsâmico.

Preparação do Prato – Aparar o bife de peru, cortá-lo muito fino e temperá-lo com alho, algumas horas antes. Grelhar o bife, regando-o com sumo de limão. Parti-lo a meio e recheá-lo com a mortadela. Cozer os legumes (cenoura, feijão verde e repolho) e salteá-los em azeite, anteriormente, perfumado com alho. Cobrir os legumes com geleia de melão e colocar o bife em cima. Cozer o arroz com os brócolos e fritar as rodelas de batata-doce, pincelando-as com o queijo de creme. Dispor os ingredientes em prato.  

Preparação das Sobremesas – Fruta fresca. Gelatina - confecção tradicional.

MENU 10 – “DELIRANTE”

ENTRADA

Bolo de massa adocicada, recheado com chouriço e fiambre,

acamado sobre folha de alface.

PRATO

Risoto de salmão e legumes,

temperado com cremes de salmão e de queijo fresco.

SOBREMESA

Puré de maçã polvilhado com açúcar e canela

Gelatina de Pêssego.

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Preparação da Entrada: Adquirir o bolo e colocá-lo, em prato, sobre uma folha de alface, devidamente temperada.

Preparação do Prato – Cozer o salmão em água temperada com azeite e ervas aromáticas. Cozer o arroz com a parte necessária, desta água. Refogar uma cebola, em pedacinhos, em azeite e juntar alho, finamente picado, e os legumes devidamente picados muito miudinhos (cenoura, feijão verde, repolho, pimentos, etc,). Misturar o arroz e de seguida o salmão desfeito. Misturar juntando os cremes.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 9 – “IMPETUOSO”

ENTRADA

Salada Mista:

 alface, pimento vermelho e pimento verde, cebola, feijão verde e pepino,

com nozes e passas, temperada com azeite e borrifada com doce de uva

PRATO

Lombinhos de porco, grelhados,

ornamentados com rodelas grelhadas de pêssego em calda.

Esparguete salteado com feião verde e com rodelas de pepino grelhadas e barradas com queijo fresco.

SOBREMESA

Gelatina de morango com morangos

Preparação da Entrada – Preparar todos os ingredientes e lavá-los. De seguida picá-los miudinhos, misturá-los e juntar as nozes e as passas. Temperar com azeite e barrar com doce de uva.

Preparação do Prato – Temperar os bifinhos de lombo, deixá-los marinar. Grelhá-las numa fritadeira barrada com azeite. Cortar o pêssego em calda, cortá-lo às\rodelas e gratiná-los na gordura dos bifinhos. Cozer o esparguete, juntamente com tiras de feijão-verde. Cortar o pepino, grelhá-lo e barrar as rodelas com creme de queijo fresco. Dispor os ingredientes.

Sobremesa – Preparação tradicional, misturando os morangos na gelatina. 

MENU 8 – “TÍMIDO”

ENTRADA

Salada de Feijão-Verde, cozido e salteado em azeite, com alho e perfumado com hortelã, aninhada sobre taglierini.

Queijo fresco, com ervas e alho, sobre bolacha torrada

PRATO

Posta de atum fresco, assada na brasa, com batata branca, cozida.

 Molho verde com pimento, cebola, alho e salsa, encharcado em azeite e vinagre de vinho fresco.

Salada de alface e pepino, com perregilde curtida e bolo de milho, do Pico.

SOBREMESA

Geleia de ananás e maça ao natural

Preparação da Entrada –  Cozer o feijão partido às tirinhas, junto com a massa e separar. Aquecer azeite e perfumá-lo com alho e hortelã. Escorrer o feijão cozido e salteá-lo no azeite. Torrar as bolachas e barrá-las com creme de queijo fresco com ervas doces e alho.

Preparação do Prato - Cozer as batatas e assar o peixe na brasa. Picar cebola, salsa, alho, pimento vermelho e uma pontinha de malagueta. Juntar azeite e vinagre. Descascar o pepino e parti-lo às rodelas, juntando a alface despedaçada e misturar umas folhinhas de perregilde, curtida.

Sobremesa – Preparação tradicional.  

MENU 7 – “IMPERTURBÁVEL”

ENTRADA

Croquetes de inhame e albacora

Salada simples de alface, pimentos, nozes e cebola

PRATO

Inhame assado no forno, recheado com albacora assada e legumes

Com cobertura de creme de queijo fresco e salmão

Rodelas de pepino grelhadas e barradas com creme de queijo fresco, ervas e alho.

SOBREMESA

Geleia de ananás e maça ao natural

Preparação da Entrada – Esmagar, com um garfo, pedaços de inhame cozido. Refogar em azeite, cebola, alho e salsa. Desfazer os pedaços de albacora assada, depois de lhes retirar as peles e as pinhas e misturar tudo. Formar pequenos croquetes, passá-los por ovo e pão ralado e fritá-los. Picar a alface, a cebola, os pimentos e o pepino, juntar nozes e temperar.

Preparação do Prato - Cozer o inhame e, depois de frio, descascá-lo partindo-o, ao comprido, em duas metades iguais. Com uma faca ou colher, fazer-lhe, na parte interior, uma concavidade, formando uma espécie de parquinho. Refogar a cebola, o alho, a salsa, os pimentos, o pepino e outros ingredientes e temperar. Juntar a parte retirada ao inhame e pedacinhos de albacora assada. Misturar tudo e encher o interior dos inhames, com este recheio, dispondo-os numa travessa e levar ao forno, cobrindo-o com creme de queijo fresco com sabor a salmão. Cortar o pepino em rodelas finas, grelhá-las e barrá-las com crene de queijo fresco.

Sobremesa – Preparação tradicional.  

MENU 6 – “RECÍPROCO”

ENTRADA

Taglierini com pimentos, cebola e mortadela de peru,

salteada em azeite e creme de queijo fresco,

guarnecida com fios de cenoura temperados co vinagre balsâmico

PRATO

Mousse de peixe e brócolos, acamada sobre alface.

Rodelas de pepino grelhadas e barradas com creme de queijo fresco.

Salada de feijão-verde com pimentos e cebola

SOBREMESA

Cerejas com meloa ao natural

Geleia de morango.

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Preparação da Entrada – Cozer a massa em água com um fio de azeite. Saltear, num pouco de azeite, a cebola, os pimentos e juntar a massa. Retirar do lume e misturar uma colher de creme de queijo fresco. Juntar os fios de cenoura e salpica-los com o vinagre.

Preparação do Prato – Cozer os brócolos com uma batata, cebola, alho e sementes de funcho. Juntar uma colher de creme de queijo fresco, umas gotas de azeite e reduzir a puré. Juntar uma meia folha de gelatina, liquefeita. Grelhar as rodelas de pepino e barrá-las com um pouco de creme de queijo fresco. Em azeite, saltear pedacinhos de cebola, pimentos e juntar feijão verde em grão. Dispor no prato e servir

Sobremesas – Preparação tradicional.   

MENU 5 – “IMPONENTE”

ENTRADA

Salada de pepino assado, frio, com azeite, vinagre balsâmico e raspa de cenoura.

Alface picada com cebola, pepino e azeite.

Cobertura com doce de laranja.

PRATO

Rodela de patê de carne de porco, grelhada e salsicha de soja, perfumado com hortelã

 Tiras de pão torrado, barradas com creme de queijo fresco e geleia.

Pedacinhos de melão, melancia, cereja e maçã salteadas em azeite perfumado em alho.

SOBREMESA

Cerejas e gelatina de ananás.

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Preparação da Entrada: Assar os pimentos de véspera. Depois de os preparar cortar pequenas tiras e misturar-lhes raspa de cenoura. Temperar com azeite e vinagre balsâmico. Misturar pedacinhos de pepino, alface e cebola e borrá-los com uma colher de sobremesa de doce de laranja.

Preparação do Prato – Grelhar a carne de porco e moê-la, juntamente com a salsicha. Amassar e formar uma rodela com forma de queijada e encimá-la com folhas de hortelã. Torrar uma fatia de pão de forma, parti-la em tiras e barrá-las com creme de queijo fresco e geleia. Alourar o alho no azeite, retirá-lo e saltear os pedacinhos das frutas.  

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 4 – “EXTREMOSO”

ENTRADA

Bolacha cream craker grelhada em azeite, perfumado com alho e

coberta com pimentos e cebola salteados e barrados com geleia.

Rodela de queijo fresco com hortelã acamado sobre alface picada, orvalhado com vinagre balsâmico.

PRATO

Salmão grelhado, coberto com tiras de pimento verde assado e ameixas grelhadas em azeite e alho acamados sobre fatia de pão torrado

Puré de batata com creme de queijo, fresco, azeite e salsa.

SOBREMESA

Melão embebido em vinho do Porto, mousse de chocolate com whisky e

gelatina de ananás.

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Preparação da Entrada: Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando com rodelas de alho. Retirar o alho, alourar a bolacha no azeite e, de seguida, partir tirinhas ou pedacinhos de pimentos (verde, vermelho e amarelo) e a cebola, salteando-os no azeite que sobrou. Picar a alface miudinha e colocá-la no prato em que vai ser servida, borrifando-a, levemente, com vinagre balsâmico. Em cima colocar a rodelinha de queijo fresco, encimando-a com uma folha de hortelã.

Preparação do Prato – Assar o pimento. Grelhar o salmão e cozer a bata. Torrar uma fatia de pão de forma, sem côdea, e, de seguida, passa-la, ao de leve, pelo grelhador onde se grelhou o salmão. Lavar e tirar os caroços às cerejas, salteando-as em azeite, perfumado com alho. No prato, dispor sobre a fatia de pão, o salmão, coberto com tiras de pimento assado e, as cerejas salteadas. Reduzir a batata a puré e temperar com um fio de azeite e uma colher de sobremesa de creme de queijo. Dispor no prato, encimado por um ramo de salsa.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.

MENU 3 – “INTENSO”

ENTRADA

Salada de queijo fresco, laminado e barrado com geleia.

Folha de alface, coberta com mortadela de peru,

 borrifada com azeite e vinagre balsâmico

PRATO

Febra de porco, grelhada e barrada com mel.

Arroz de forno guarnecido com alface ripada.

Couve brócolos gratinada com creme de queijo fresco.

Fios de cenoura, envolvidos em azeite.

SOBREMESA

Fruta da época.

Gelatina de Morango.

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Preparação da Entrada: Limpar e lavar uma folha de alface, forrar, com ela o fundo de um prato, borrifando-a com o azeite e vinagre. Cobri-la com uma rodela da mortadela, colocando-lhe, em cima, metade de um queijinho fresco. Barrar o queijo com geleia.

Preparação do Prato – Febra e arroz, confeccionados pelos processos tradicionais. Pincelar a febra, ainda quente, com mel e encher uma chávena de arroz, vazando-a no prato e cobri-la com tiras de alface. Cozer os brócolos, cobri-los com creme de queijo fresco e gratiná-los. Raspar a cenoura em fios e borrifá-la com azeite e vinagre balsâmico,

Preparação das Sobremesas – Preparar e descascar a fruta. Gelatina: confecção tradicional.

MENU 2 – “FUGITIVO”

ENTRADA

Ninho de massa talharim fina, recheado de fios de cenoura.

Tiras de alface e pimento salpicadas de vinagre balsâmico.

Croquetes, simples, de pão e salsicha de soja.

PRATO

Escalopes de porco, em alho, grelhado, perfumados com sumo de limão e barrados com mel.

Pepino grelhado com creme de queijo fresco.

Cerejas estufadas em azeite e barradas com geleia.

SOBREMESA

Pera cozida, borrifada com vinho do Porto.

Gelatina de Morango.

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Preparação da Entrada: Cozer o talharim em água temperada com alho e casca de limão. Descascar a cenoura e raspá-la em fios. Regar o miolo de um pão com água da cozedura, a ferver, e juntar metade de uma salsicha de soja. Esmagar e formar pequenos croquetes. Colocar os talharim entrelaçados e em círculo, com os fios de cenoura, no interior e colocar, em cima os croquetes. Colocar as tiras de alface e pepino ao lado, salpicando-as com o vinagre balsâmico.

Preparação do Prato – Cortar uma febra de porco em bifes muito pequenos e finos e temperá-los com alho, algumas horas antes. Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando, com rodelas de alho. Tirar as rodelas de alho e os caroços às cerejas, salteando-as no azeite. Retirar as cerejas e na mesma frigideira grelhar rodelas de pepino e os escalopes. Dispor todos os ingredientes no prato, não esquecendo colocar o creme de queijo fresco sobre as rodelas de pepino e, depois de os regar com sumo de limão, barrar os escalopes com um pouco de mel e as cerejas com geleia.

Preparação das Sobremesas - Partir a pera em duas partes, retirando-lhes as pevides. Cozê-las e regá-las com vinho do Porto. Gelatina: confecção tradicional.

MENU 1 – “ABALADO”

ENTRADA

Pimentos salteados em azeite e alho, acamados sobre bolacha cream-caker

 e barrados com geleia.

Alface picada, orvalhado com vinagre balsâmico.

PRATO

Bife de peru grelhado em alho e perfumado com limão e hortelã.

Mousse de maçã com creme de queijo fresco, com pedacinhos de cenoura.

Rodela de queijinho fresco acamado em alface.

SOBREMESA

Aletria em calda com canela, limão, melo e vinho do Porto.

Gelatina de Morango.

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Preparação da Entrada: Perfumar seis colheres de chá de azeite, em lume brando com rodelas de alho. Retirar o alho, alourar a bolacha no azeite e, de seguida, partir tirinhas ou pedacinhos de pimentos (verde, vermelho e amarelo) e salteá-los no azeite que sobrou. Picar a alface miudinha e colocá-la no prato em que vai ser servida, borrifando-a, levemente, com vinagre balsâmico. Ao lado, colocar a bolacha e cobri-la com os pedacinhos de pimento, salteados. Finalmente espalhar uma colher de sopa de geleia sobre os pimentos, ainda quentes e servir.

Preparação do Prato – Aparar o bife de peru, cortá-lo muito fino e temperá-lo com alho, algumas horas antes. Grelhar o bife, regando-o com sumo de limão. Cozer a cenoura em tiras juntamente a maçã, reduzindo esta, depois de cozida, a puré, a que se junta uma colher de sobremesa de pasta de queijo fresco. Cortar uma rodela de um queijo fresco. Dispor todos os ingredientes no prato, não esquecendo colocar o queijo fresco sob uma folhinha de alface e uma rodela de limão e uma folha de hortelã, sobre o bife de peru. Servir.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.