PICO DA VIGIA 2

MENU 54 – “EXCELSO”

ENTRADA

Migas de pimentos com requeijão, hortelã, ervas aromáticas e compota de pimento vermelho

PRATO

Supremos de pescada no forno com sumo e raspa de laranja, hortelã e mel.

Noisets com molho de cebola, alho, salsa e azeite com grelos salteados em alho.

SOBREMESA

Pera cofitada em compota da mesma, suspiro e gelatina de pêssego.

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Preparação da Entrada: Regar o pão desfeito com caldo onde entre outros se tenham cozido, parcialmente as tiras de pimentos verde, amarelo e vermelho. Reduzir a puré e temperar com uma colher de creme de queijo de ervas aromáticas. Empratar com tiras de requeijão intercaladas com montículos da compota de pimento vermelho.

Preparação do Prato – Misturar a raspa e o sumo da laranja e marinar, nesse molho, a pescada, depois de ligeiramente cozida. Levar ao forno. Levar também ao forno as noisets e cobri-las com o molho. Cozer os grelos, picá-los e salteá-los em azeite e alho. Juntar ao caldo, para o engrossar, um pouco de maisena dissolvida em ága e formar um milho espesso. Empratar, colocando folhas de hortelã sobre o peixe

Preparação das Sobremesas – Tradicional  e empratar dispondo a pera alternada com a gelatina, ao redor do suspiro.