PICO DA VIGIA 2

MENU 59 – “RURAL”

ENTRADA

Salada de cebola, cenoura, pepino, pimentos e alface em molho de vinagrete.

PRATO

Creme de Salmão sobre crocante de fatias de pão acamado sobre grelos salteados e puré de batata-doce.

SOBREMESA

Pera e Gelatina de Pêssego.

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Preparação da Entrada: Para fazer o molho vinagrete juntar 3 colheres de azeite, 1 colher de mel e 1 colher de vinagre numa tigela e bater violentamente com um garfo, até se e envolverem bem. Picar finamente todos os elementos e envolvê-los no molho de vinagrete.

Preparação do Prato: - Cortar a cenoura em tiras e cozê-las juntamente com os grelos, a massa e o peixe. Separar e reservar Juntar o peixe, a massa e o creme de queijo com sabor a salmão. Temperar com ervas aromáticas e orégãos. Reduzir a creme com a varinha mágica. Escorrer os grelos. Alourar o alho finamente ficado no azeite e juntar os grelos, Acrescentar o mel e o vinagre e envolver muito bem. Juntar o creme de queijo fresco à batata-doce, temperar com ervas aromáticas e reduzir a puré. Colocar os grelos em forma redonda e prensá-los. Torrar a fatia de pão de forma a ficar crocante e colocá-la sobre os grelos. Cobrir este preparado com o creme. Decorar com as tiras de cenoura formando arcos. Colocar o puré, e, montículos, ao redor.

Preparação das Sobremesas – Confecção tradicional.